第299章白肉
看到大家都在割肉，張安看得興起，當下也想要割幾斤。
“老叔，這里給我一刀。”
張安指了指兩只后腿，然后比劃了一個范圍。
“張安，你們家明天也要殺豬，怎么還跟我爭肉啊。”
“哈哈，我看大家都在割肉，看得我都饞了，也割上一些過過癮。”
林有德看拿起磨刀石，鐺了鐺手上的解肉刀。
然后按照張安比劃的地方，絲滑的劃拉了一圈。
一點不多，一點不少的給張安割下了兩塊瘦多肥少的后腿肉。
這里的人因為肥肉少，更沒有油膘，所以很少有人愿意要這里。
今天張安一看，全都給拿下了，不多，也就十來斤的樣子。
這里是豬的后腿肉，其實還有一個名字，叫做“二刀肉”。
殺豬分為三刀，“一刀肉”便是宰了豬以后，最先下刀的地方。
一般都是豬屁股頂上豬尾巴那一圈，最先被割下來，所以叫“一刀肉”。
而第二刀，也就是剛剛張安比劃的那一塊兒地方。
是幾條豬腿往上一丁點的地方，其中以后腿的地方肉質最好。
這就是后腿肉，也叫做“二刀肉”，或者坐臀肉。
第三刀嘛就是五花肉，一般都在豬的腹部，就是大家說的肋條肉。
大家經常買回來的肉，基本都是二刀或者三刀。
二刀肉的特點是肥四瘦六，張安覺得是整頭豬身上，肉質最好的地方。
三刀肉就是分層的五花肉，肥瘦相間，有肥有瘦。
當下因為生活條件的問題，鄉下人大多都喜歡滿是肥膘的大肥肉。
當大肥肉賣完了，大家才退而其次的選擇五花肉。
很少一部分人，會直接選瘦多肥少的坐臀肉。
好吃是好吃，但這玩意兒瘦肉太多了導致沒多少油水，所以得不到大家的歡心。
不過再等幾年，等到大家的生活條件好起來了。
那時候大家追求的就不再是吃飽，而是轉變成要吃飽，又要吃好。
這時候，這“二刀肉”就開始受到大家的喜歡，然后一路漲價，變成豬身上價格最高的部位。
“二刀肉”因為肉質好，瘦多肥少的原因，用來做一些肉菜或者熏臘肉是最好的選擇。
而張安上輩子最喜歡的一道菜，李莊白肉，選用的便是上好的“二刀肉”。
從張安回來以后，每年他們家熏的臘肉，必有“二刀肉”。
而每頭豬身上的“二刀肉”并沒有多少。
所以過年村里殺年豬的時候，張安就把很多人家沒什么人買的“二刀肉”都買回來熏臘肉。
別看他平日里送了好多朋友臘肉，但用“二刀肉”熏出來的臘肉。
他可是一點都舍不得送人，全都是留著自家吃。
等到中午，屋里的女人們把飯食做好，就開始吆喝著大家上座。
“這白肉真好吃，看著肥肥的，吃起來一點都不膩。”
陳澤從鍋里夾了一片白肉片兒，蘸了蘸糊辣椒水放進嘴里，然后就是一臉享受。
白肉是殺豬菜里必不可少的一部分，每次女人們都會煮上一大塊兒。
然后將其切成一片一片厚厚的肉塊兒，放在鍋里小火煮一下，然后蘸著辣椒水吃。
在煮肉的時候，經過特別的烹制，所以大白肉片吃起來肥而不膩。
要不然也得不到陳澤的歡心，畢竟這人平日里不喜歡吃肥肉，特別挑食。
去年在張安家吃了一頓，到今年都沒忘記這味道。
“這肉好吃吧，晚上回去我給你搞上一道更好吃的。”