張桐先把冰鮮的蝦仁取了出來，在拿了兩個蛋做蛋清分離。蛋黃留在一邊備用，而蛋清則倒進蝦仁里面增加蝦仁的嫩滑程度。在之后加入淀粉，適當的在蝦仁表面裹一層薄糊。
旁邊的鍋內熱油已經準備好了，將處理好的蝦仁下油鍋。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中溫的狀態下滑蝦仁。訣竅是讓蝦仁表面的面糊凝固而鎖住蝦仁內里的水分。
蝦仁滑好另一個鐵鍋也已經燒熱，加油燒熱張桐將剛剛一邊聊天一邊切好的姜蒜倒入鍋內。滋啦一聲，熱油那滾燙的溫度在與姜蒜接觸的一瞬間就讓姜蒜釋放出濃烈的香氣。
而Z縣豆瓣醬也緊隨著這個時候加入鍋中。豆瓣醬可以說是川菜中的精髓，許多川菜可以沒有那么麻辣但是卻不能少了Z縣豆瓣的香味。
Z縣豆瓣熱油炒開，濃郁的豆瓣醬香味混合著姜蒜的香味在小店的空氣內肆意展現著自己獨特的魅力。
豆瓣醬下鍋后，鍋內已經一片通紅。原本干燒蝦仁還會加入酒糟番茄醬和白糖等作出一種復合的味道。
但是張桐這些一樣都不加，因為蝦仁的數量不夠，他要在菜里面加入半盒內脂豆腐。而豆腐和這種味型并不搭。張桐加了切碎了的洋蔥末，用以提振香味，并且增加一個洋蔥的甜味。
張桐隨機應變的將干燒蝦仁的味型從酸甜辣的魚香味改成了濃香麻辣型。
做廚師需要學會因地制宜，也需要學會隨機應變。死守著某一種所謂【正宗】的條條框框，多半是不會有多少出息的。
就像是北方館子開到南方就一定要針對南方的口味做改良，如果非要守著北方【正宗】口味來做的話，除非這個南方城市有很多北方人生活。否則全是南方客人的話多半是要倒閉的。
你可以【正宗】但是你的【正宗】別人未必喜歡。同樣的道理也可以放在南方館子開到北方。或者說的更遠一點，中餐館開到美國，美國餐廳開到中國。
在味道上必然都需要做出本地化，因為食物的味覺是一種很主觀的態度。顧客從來都不會因為你堅持【正宗】而對你心生敬意，要是你所謂的【正宗】對他們來說是一種難以下咽的味道，那么他們只會對你謾罵。
就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，蘭紋奶酪，鯡魚罐頭一樣。莫要嘲笑鯡魚罐頭，它既然能夠生產到如今，并且工廠還不倒閉。那么必然是有一群食客喜歡吃它，并且愿意長期掏錢購買的。
不吃鯡魚罐頭的人不理解有人喜歡鯡魚罐頭，就像是不吃臭豆腐的人不理解有人喜歡臭豆腐一個道理。
張桐的干燒汁調好就下了已經切好的內脂豆腐，咕嘟了一小會兒后再下已經滑好了的蝦仁。這道菜還在咕嘟的時候，張桐將之前滑蝦仁的鍋子已經清理了出來。
大火燒熱鍋子，晚上剩下的一碗米飯倒入鍋中翻炒。并不是要做蛋炒飯，張桐只是簡單的用這種方式來把米飯加熱。
大火快炒不加油鹽，依靠的是最基本扎實的翻炒掂勺的技術讓米飯不要粘鍋。噴射式煤氣灶的火力極旺，炙熱的火舌舔舐著鐵鍋，熱量通過鑄鐵鍋傳導進了鍋內的米飯當中。
除了加熱米飯之外，這翻炒之間還給米飯增加了一種大火快炒才有的鍋氣。雖然沒有任何調味，但是這樣炒出來的米飯卻有著一種獨特的焦香味。
白瓷圓盤已經準備好了，張桐一掂大勺，所有的米飯都進了勺子內。然后倒扣于盤子中央，就像是一個小山包一樣。