豆芽炒肉絲這種又有肉的鮮香味，又有豆芽爽脆口感的菜真的是從未聽聞。這美式炒雜菜在許多年來都是美式中餐的代表菜色。
雖然看上去很簡單，但其實豆芽炒肉在粵菜廚師中卻是一份非常見功夫的菜，甚至有的粵菜飯店招聘廚師，這道豆芽炒肉絲（或者豆芽哦韭菜）就是必考的一道菜。
這道菜最難的地方就是豆芽要炒熟，但是不能出水。因為一旦豆芽出水，那么爽脆的口感大失，菜也會變的濕漉漉的，影響整體的味道。
老張做這種炒菜相當的有心得了，大火猛灶，噴射瓦斯爐噴出的火焰瞬間將大黑鐵鍋加熱到兩百三十度，下冷油，冷油瞬間就被加熱到六成熱。端切成規整肉絲的雞胸肉裹上淀粉混合生抽。下油鍋，茲啦～高溫瞬間將雞胸肉表面炒熟，混合著生抽與淀粉的包裹物牢牢的幫助雞胸肉鎖住了里面的水分。
快速滑炒，肉絲不能粘鍋，待到油溫再度回升豆芽下鍋。灶頭活力開到最大。幾個大翻勺，豆芽與雞肉被拋至半空中，鍋中的熱油與噴射的火焰接觸，一瞬間燃起炙熱的火舌。火舌熱烈的輕吻著被拋于半空中的豆芽雞肉。零點一秒的接觸，便讓豆芽與雞肉沾染上了些許燒烤的風味。
這是猛火快炒所獨有的味道，有人將其稱為【鍋氣】。
出鍋前撒上一勺鹽，這便是這正道菜所有的調味了。著猛火快炒的豆芽炒肉，吃的便是肉嫩芽脆鮮美多汁，如果加上多而復雜的調味，反而將會失去原有的一絲鮮甜本味，得不償失。
“好了，小黑你端上去。”張桐炒完菜之后捂著腰，看上去完全沒有在做一道菜的想法了。
“老板，就做一道菜啊？”小黑看著老張。
“你傻啊，美國人吃飯都是個吃個的。你把這一盤分成三份小盤子一人一份的端上去，這不就有三道菜了！”老張的主意天衣無縫。
“老板，外國友人，不多做幾道？”
“腰疼。”
“哦。”小黑不再言語，他按照老張的話將大盤的豆芽炒肉分成三盤小的，然后直接給修卡等人給端上。
“對了，別說我們店里沒別的。你把這些澆頭每樣打一份端上去。記得分盤裝。這樣三個人吃十幾盤菜，已經夠豪華了。”張桐說罷擺擺手：“你們看店啊，那個什么老黃，我腰疼先回家躺著了，你慢吃啊。”
老黃看著老張捂著腰走出店門，他立馬追了上去，然后悄悄的從自己兜里掏出一盒藥給張桐：“諾，好東西。拿回去用。”
“啥啊？”
“網通脛骨貼，中老年專用款。”
“滾！”
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