林東方此時像是一個在指點修行的首座長老，一邊不停點頭的葉九重倒像是一個剛入門的弟子。
獨孤夢和小貓在一邊看著。
她倆做這種仔細菜純屬白給。
“等到這些汁水抓進去，再打入一個蛋清，增強魚片的口感。”
“同樣也要把蛋清抓進魚肉里，最后加沉淀好的濕淀粉，量剛好能把所有魚片涂上一層就行，不要太多。”
“而這一步也是最麻煩的，要把水淀粉抓到幾乎都滲透到魚片里去。”
林東方的操作自然是得心應手，而葉九重就不那么容易了。
不過最后也弄出來了。
他先是得意洋洋的用留影石記錄了一下，然后扭頭問道，“小林啊，我以前炸魚片啥的總愛脫漿，你有啥好辦法不？”
“這好辦，抓完漿之后再撒上一些干淀粉，攪拌均勻就行了，對上漿程度了解不深的不要抓完了就封油，不然后面都沒辦法補救的。”
林東方把盆子放進時間法陣，“你看，上好漿的魚片靜置一會也不會出水，要是靜置一會出水，甚至淀粉又重新出現了，那就是沒到時候，需要繼續抓一抓，也一定要再加一些干淀粉抓勻。”
“所以下鍋之前一定要再觀察一下，最后臨下鍋之前再稍微抓一抓，加點油攪拌均勻。”
“原來如此！”
葉九重恍然大悟。
下面的步驟就簡單了，魚片滑油。
其實做到林東方這些步驟之后，甚至可以水滑，但口感和味道不如油滑。
“做糟溜魚片的這些不需要復炸，焦熘魚片的需要。”
一堆魚片潔白如玉，隨著漏勺的晃動甚至還微微顫抖，散發著魚肉本身的鮮美氣息。
另外一堆則是色澤金黃，濃郁的炸魚香味讓小貓在旁邊坐立不安。
這還焦熘啥啊，直接撒上辣椒粉孜然啥的開造得了！
但一看到林東方在拍蒜，她又坐了回去。
獨孤夢在外人面前倒也忍住了直接上手的沖動。
倆人坐在旁邊使勁聞著香味。
林東方處理好了兩堆魚片，然后開始準備配菜。
“糟溜魚片的配菜一般是木耳，胡蘿卜，冬筍，豌豆，下進去之后再開鍋就好，等下還要稍微的燉煮一下入味的。”
“焦熘魚片的配菜就是青紅椒啥的，沒啥大講究。”
“蔥姜蒜切的細一些，好出味。”
林東方個人做焦熘魚片喜歡斜著切蔥片，這樣到時候還能大口吃蔥，但是那樣賣相不咋好。
“然后是焦熘魚片的碗汁，鹽，醬油，黃酒，一些清湯，要是做糖醋魚片，就要往里面再加醋和糖。”
葉九重連連點頭，然后在他的那份里加了些糖和醋。
畢竟老伴喜歡吃酸甜口的。
“先做糟溜魚片。”
“起鍋如豬油化開，爆香蔥姜蒜，然后加入清湯，酒糟汁，大火燒開，調咸淡。”
“一點點糖提鮮。”
“然后下入配菜和魚片，小伙燉煮一會入味，不能蓋鍋蓋，不然配菜的顏色就發暗了。”
林東方不再理會糟溜魚片，轉身開了另外一口鍋。
“焦熘魚片全程大火就行，也是豬油，蔥姜蒜爆香后入青紅椒炒到斷生，加入碗汁燒開，勾芡，最后下入魚片快速翻炒到包裹上芡汁，再來上一點蔥油，扒拉幾下，出鍋！”