“那是，還有很多菜我以前還沒學過呢，以后自己摸索做一做。”林東方手起刀落，把小魚的肉全都剃下來。
“沒什么腥味，等下少用點胡椒粉和黃酒腌制一下就行了，主要是為了等下炸的時候更香，其實這道菜和我之前做的那個松子魚有點像，不過在炸的時候對油溫火候有著更高的要求。”
“魚肉這一面打上麥穗花刀，切到魚皮就行，可不能切斷了漏了。”
菜刀閃過道道亮光，魚肉上就出現了整齊的紋路。
拎起來抖一抖，像是麥浪在搖晃。
改好花刀的魚片放進盆里，蔥姜水，胡椒粉，一點點黃酒，略微腌制一會。
期間林東方準備好了淀粉水和干淀粉。
“炸這種魚圈就用純淀粉就行，也不用加面粉或者加蛋什么的，就這么炸口感是最脆的，外脆里嫩，這魚就很難不好吃。”
“看我操作啊，想要魚肉炸出來漂亮好吃，腌制后要攥一下把水分攥干，這樣吃著又嫩又不會顯得水分太多。”
“魚片在淀粉水里稍微翻滾一下，別小看這一步，這就是讓炸出來的脆殼和魚肉不分離的關鍵，像咱們炸小黃花魚特別是帶魚的時候，炸好了之后很容易發現外面的面衣形成了一層殼，和魚肉分離了，先滾一邊淀粉水就很容易避免這種情況。”
孟婆舉著銅鏡，給絮絮叨叨的林東方直播。
“這標題起的啥啊？”夜一湊過來看了一眼。
“還能寫啥，就是翠珠魚圈唄。”孟婆總覺得自己養的這些干兒子干女兒都不太聰明！
“我還以為您寫的林廚神地府直播呢…”夜一嘀嘀咕咕，跑去薅云夢草了。
孟婆無語，那是能隨便寫出來的么？
被人誤會咋辦。
這邊，林東方把所有魚片都拍了粉，“魚圈不能像之前炸松子魚片那樣直接下鍋，要像這樣魚皮朝內，給魚片圍成一個圈，然后用牙簽扎穿固定一下，這樣才能炸出漂亮的魚圈，要是想把魚圈最后摞起來顯得更好看，那在圍成圈的時候就要注意了，要調整大小，最
“有點像手串啊！”屏幕上一只小貓振翅飛過，后面跟著一句話，不用說也知道是誰的留言。
孟婆笑道，“小貓要是有這種魚圈手串，一定是最風光的貓。”
“那回頭我給她弄幾串，平時能拉風，餓了能當飯吃，豈不美哉。”
林東方笑著把盤好的魚圈放進漏勺，起鍋熱油！
“油溫五成熱，全程大火，漏勺盛著魚圈放進去炸，輕輕晃漏勺，魚圈能擺脫漏勺了就可以把漏勺撤出來，怕魚圈造型不夠圓的可以一個個放進去，用筷子撐開，保持一個圓圓的形狀。”
“咱們在魚圈上扎的竹簽還有個作用，這樣輕輕捏著竹簽稍微一轉就從魚圈上拔出來，就說明魚肉熟了，我這魚比較小，肉也薄，炸的時間就短一些，要是用草魚什么的肉厚的，時間就稍微久一些。”
“撈出魚圈，咱們調個芡汁。”
“這菜一般是大酸甜口，但是也看個人口味，要是喜歡咸鮮口可以用魚湯來勾芡，就是把剛剛剃下來的魚骨在鍋里煎熟煎香后用手勺敲碎，然后沖入開水大火熬出白湯，然后加鹽胡椒粉調味后勾芡就行了。”
“至于酸甜口，蔥姜蒜爆鍋后把西紅柿炒熟壓碎炒化，漏勺過濾出渣渣后加糖熬煮，西紅柿若是不夠酸，可以加點果醋。”