但真要區分起來，拌涼菜的嫩豆腐、煎炸用的老豆腐、燉湯用的豆腐腦，還有好些不同之處，要學的地方可多了。
京師這邊做豆腐，大多都是用鹽鹵點漿水，做出來豆腐味道更濃厚。
今晚要做嫩豆腐，所以依著南邊方法，用了石膏水點漿。
石膏點出來的嫩豆腐，更加水滑細膩，比外頭買的強上不少。
今晚是給寧夫人做盞羹湯，用嫩豆腐做的八寶豆腐羹。
“做八寶豆腐羹用嫩豆腐可以，用豆腐腦也可，太太更喜歡嫩豆腐。將豆腐切碎成丁，再將泡水洗凈的野蕈、香菇、松子仁、瓜子仁、雞肉、火腿這幾樣，全都切做細屑，放在極濃的雞汁里，大火熱鍋炒滾，立刻起鍋。”
湯羹里的配菜，本應切做細丁。
秦嬤嬤見梨月刀工不錯，特意要考考她，令她切做細絲。
梨月當然是不怕，當初跟曹嬸子的時候，刀工下過功夫。
別說是菌菇肉絲，便是這塊嫩豆腐，她也能切成頭發絲。
“越是要刀工的菜，越是要心緒穩當呼吸平和，不要憋著氣切！”
梨月聚精會神屏住呼吸，秦嬤嬤被她逗笑了。
自己接過菜刀蘸冷水，緩緩切完了后半塊豆腐。
姜還是老的辣，歲數這么大了，手勁還這么勻稱。
嫩豆腐絲又勻又細，放在湯水里飄開，如同一團云霧。
“我總是越往后切的越粗？”梨月震驚。
秦嬤嬤撂下刀子，戳了一下她的頭。
“你切豆腐時不敢喘氣，自然是越往后越急躁！”
怨不得練這么久都切不好。梨月照秦嬤嬤的方式，果真好了許多。
“嫩豆腐切絲之前，先放在井水里浸著，來回換三次水，這樣能去掉豆氣。不單是嫩豆腐，連腐腦也是如此。”
寧夫人和寧大小姐母女，都很喜歡吃嫩豆腐和豆腐腦。
只不過寧夫人喜歡咸鮮味道，如八寶豆腐羹，芙蓉豆腐。
寧大小姐喜歡偶爾吃碗甜豆花，用桂花蜜、杏兒酪或蜜豆做澆頭。
秦嬤嬤坐在灶火邊，講得頭頭是道，全不理院外的嘰嘰喳喳。
外頭好些丫鬟婆子們，擔著五六個大食盒子，正往二房院里走。
錦鑫堂的人為寧夫人氣不憤，自然是冷言冷語。
“二太太給咱太太告刁狀，還自家慶賀起來，去翠華樓點了桌子酒席！”
梨月聽見大伙閑話，不由分心往院外探頭。
翠華樓在京師大名鼎鼎，連食盒子都是一色大漆雕花，精致的玲瓏剔透。
京師御街上酒樓爭奇斗艷，最負盛名的便是翠華樓。
雕梁畫棟的五座高樓，可容納千余人同時就餐。
每到夜晚，屋頂瓦壟遍置蓮花燈，照耀的燈火通明如同白晝。
酒樓廚師有好幾位御廚出身，你便是想吃龍肝鳳髓，人家也能做得出。
而且這翠華樓開在御街盡頭，離著皇宮禁地最近，往來的都是達官顯貴。
聽說翠華樓的西樓，是專門接待頭等王公大臣的，常人想進去都難。
說起來醉仙樓已是頭等，但論起翠華樓來還是不敢比。
聽聞翠華樓的一桌七個大菜的酒席，少說也要二十兩銀子。
寧國府的主子，若說是外面叫菜來吃，確實得去最高檔的才行。
到底還是有錢好辦事，金娘子撂了挑子，二房院也沒人挨餓。
梨月收回了目光，不禁還是有些疑惑。
明日的中秋家宴的酒席，二太太不會也去外頭叫菜吧？
別說是寧老太君不依，讓外人知曉的話，還不被人笑話死了！</p>