（六）
白切雞做好后，廚師們就要開始著手白切鴨的準備了。第一步，先要處理買回來的鴨子。大姨父告訴九月，養了120天的青頭土鴨是很適合做檸檬白切鴨了。那殺好的鴨子清洗干凈，在脖子的下方切出一個開口，一來在煮鴨子的時候更加容易熟透，二來把脖子里面的淋巴取完出來。接下來是把鴨子的屁股上方的腺體組織切掉。因為那個地方會散發一種腥騷的味道，在入鍋煮鴨子前，一定要它切除。廚師們很熟練地把6只鴨子快速處理干凈了。
第二步給鴨子進行簡單的焯水。把清洗干凈的鴨子放入水中進行焯水，不僅可以去除鴨子部分的血腥味，還可以讓鴨皮充分收緊定型。注意焯水的時間最好不要超過20秒，因此幫廚叔叔只能一只一只進行操作。水開20秒后就要馬上撈出，撈出來的鴨子放入冷水過涼，鴨皮也會變得更加收緊。撈出一只過了冷水的鴨子一瞧，此時鴨子表面的肌肉線條清晰飽滿。
第三步就要開始煮鴨子了。鴨子冷水下鍋，放入鍋中的水不能太少，一定要浸過鴨子。同時加入適量的姜片、米酒，這樣可以給鴨子去腥增香，還可以加入適量的食用鹽作為底味。等水開后由大火變成小火，如果發現水面上還有泡沫，一定要撈出來，撈干凈了。兩個廚師在一旁用夾子把鴨子夾起來，把鴨子肚子里的水倒流出來，等水流完后翻動一下，再重新放回鍋里煮上十分鐘。等十分鐘后，再進行第二次撈鴨子倒水，翻動一下再放回去煮上十分鐘，再過十分鐘，第三次撈起鴨子倒水翻動。
這個過程就是煮鴨子的三起三落了。這樣是為了讓鴨子煮得更加均勻，更加熟透。整個煮鴨子的需要煮上半個鐘左右，根據鴨子的大小來控制時間。白切鴨要的熟的鴨子才更加美味鴨子。煮好后用竹簽戳到胸前,也可以用牙簽插入鴨腿的地方，沒有血水滲透出來就說明鴨子煮熟了，可以起鍋了。
下一步開始準備蘸料：5年以上的酸檸檬6個，酸泡椒6個，少許的酸姜、酸酸茭頭、山黃皮等等，香蔥、紫蘇葉、薄荷葉切碎備用，檸檬切開去掉檸檬籽再和其他配料一起切碎，保證檸檬更加容易出味，切好后備用。準備十幾個蒜米同樣切碎備用。
下一個就是調味了。少許的酸檸檬汁水，生抽180克，花生油180克，適量的白糖、鹽調味，少許的米醋把剛才準備好的蘸料進行攪拌，攪拌均勻后一碗開胃的小蘸料就完成了。
下一步開始砍鴨子，一個養了4個月的青頭土鴨的骨頭還是很硬的，因此砍鴨子的時候要注意安全。幫廚叔叔把煮熟的鴨子們撈出來了。“兄弟們，鴨子可以放涼后再砍件，或者撈出十分鐘后就可以進行砍件，斬成大小均勻的塊狀進行擺盤。等上桌時，配上一小碗檸檬蘸料，結實、香味濃郁的鴨肉鴨肉真的是肥而不膩，配上靈魂蘸料簡直就是夏日席面的標配。”
（七）
九月幫忙給白蘿卜削皮，看著一大盆白蘿卜，也不知道有多少個。不用想，這個肯定是用來做酸蘿卜的，一道開胃小菜的。很快，九月就把所有蘿卜削好皮了，并清洗了一兩遍。一個叔叔過來把清洗干凈的白蘿卜去頭切尾，進行切片。看著白蘿卜一個個完整的樣子變成了一片片蘿卜片，晶瑩剔透的。九月不禁感嘆這個叔叔的刀功了得。
等蘿卜全都切好片后，廚師伯伯就過來開始弄酸蘿卜了。只見他蘿卜片清洗一遍用漏勺撈出，瀝一下水分，然后把鹽倒入蘿卜片里，用手抓拌均勻，然后把水倒出來，再清洗一遍蘿卜片。這次洗干凈的蘿卜片瀝干水分，放入白糖、白醋以及切碎的小米辣攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜等待蘿卜片腌酸就可以了。
（八）