廚師伯伯就開始給白灼蝦做蘸醬了。只見他把剝好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把這些蒜蓉放入大碗中，加入適量的花生油，放一點米醋給大蝦提提鮮，放入生抽、胡椒粉攪拌均勻就完成了蘸料的制作了。
等蝦冷卻后，就可以進行擺盤了。一個叔叔先把蘸料分到一個小碗中，然后放入盤子中間，蝦頭朝里，蝦尾朝外，一個挨著一個擺成一個花的形狀。
（十）
下一道菜，清蒸鱸魚。廚師們把買回來的鱸魚用刀背再刮一次，主要是怕賣魚的老板清理魚鱗不是刮得很干凈。鱸魚全部清理、清洗干凈后，他們就要給魚改刀了。在魚身兩邊各切上一刀，從魚尾的地方下一刀往上刮，一直到頭部，再按一下魚頭。
廚師們把魚全部改刀后，放入大盆中用蔥姜腌一下，再放入一點花椒、適量的鹽翻拌一下鱸魚，直至翻拌均勻。全部把鱸魚腌制完成之后，就開始裝盤開始放入蒸籠上鍋蒸，大概蒸個十五分鐘，鱸魚就熟透了。蒸出來的湯汁比較臟，把盤里的水倒掉后淋上蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲、辣椒絲，燒好的熱油直接潑到魚身上，激發一下香味。最后點綴一點香菜就可以上桌了。
（十一）
此時客人已經開始陸陸續續上桌了，第一道要上的熱菜就要開始燒制了。村里的風俗習慣就這樣，這道菜是必備，也是第一道上的熱菜——大雜燴。大雜燴里面有瘦肉、肉糕、粉絲、蝦米、香菇、墨魚、筍絲。雖然大雜燴十分鐘就可以煮出來了。
但前期的工作要花上好幾個小時。上午采購食材回來后，廚師伯伯就開始熬制高湯了，他告訴九月，這里面加入了老母雞、豬骨頭、雞油、柴魚等十幾種材料，提前熬制五個小時左右。等高湯熬制好后，要把里面的材料過濾出來，留下高湯備用。
在制作大雜燴前，要把干香菇泡發后切片備用，把筍絲泡發后放入水中煮過一遍，撈出來洗過一遍備用,切好肉絲、肉糕切條備用。
廚師伯伯先把把蝦米和墨魚炒香盛出，再把筍絲放入鍋中把水分炒干，隨后把原料放入一起炒，將高湯放入沒過食材，放入柴魚，調味，再熬制兩到三小時。一般到了客人差不多都到了，就可以在高湯里加入粉絲煮熟，就可以出鍋了，倒入一個大盆中。廚師們把大雜燴裝入大碗中，撒上香菜點綴就可以上桌了。
（十二）
酒席準備開始了，當客人已經都上桌了，他們會發現每一個桌子上已經擺上一盤發糕。如果肚子有點餓了，可以吃一點墊一下肚子。