早飯吃的是一盤臘肉，一盤田螺，其余兩盤是素菜，沒想到他們還剩下了這么些黃鱔呢。
張峰笑道：“這也是上次弄的，吐了兩天泥，估計可以吃了。”
周恒連忙說道：“那我來炒個盤鱔吧，這么大的個頭正好。”
盤鱔在他們這一帶，還是很有名的，做法也不難，但吃著很有滋味，非常香。
這道菜對鱔魚的個頭有點要求，不要大，只要小，一兩上下是最好的，大了就不適合做這個菜了。
剛好這些都個頭不大，所以周恒這么說。
張峰的老婆很不好意思，笑問道：“你來做啊？這讓我們這個東道主臉紅啊。”
她確實有點不太擅長這個菜，連洗的時候都有點怕怕的，做出來的味道也一般，所以周恒說他來，她其實是有點愿意的，但畢竟不好直接這么說。
周恒也是看她不熟練，才特意這么說的。
要想吃到一盤舒心的盤鱔，自己動手一下也是值得的，要不然，豈不辜負了這么好的鱔魚？
他去清理黃鱔，張峰去處理今天收獲的魚。
一條大點的鯽魚，可以煮個鯽魚豆腐湯，適合周恒老婆吃，野生的比較有營養；另外小魚小蝦就一盤炒算了，炒辣一點，入味。
周恒把黃鱔洗干凈后，直接撒鹽和料酒去腌，把表面的黏糊給腌出來后，再去清洗兩遍，接著就準備下鍋了。
江曉萱今天插不上手，有點吃驚的問道：“你就這樣下鍋啊？”
“對啊，你放心吧，這道菜我做出來，你保證吃得有味。”周恒說道。
鍋里先放一遍油滑鍋，倒出來，再上一遍油，滑過兩次油的鍋不會粘，然后再加點豬油，接著把黃鱔倒進鍋里。
突然受熱的黃鱔，在鍋里動得厲害，周恒先拿個鍋蓋給蓋一會兒。
黃鱔很快就弓了起來，然后逐漸盤成一個圈，由于一兩重的黃鱔不大，盤成一個圈后，就基本上首尾相連了，這就是黃鱔不宜太大的原因。
周恒飛快的翻炒著，把勾在一起的黃鱔給炒開，不讓它串起來。鍋里的油不少，有點似煎似炸的意思，這么多小黃鱔被油浸著，一點都沒沾鍋。
這里油溫不能過高，慢慢炒慢慢翻，等待著黃鱔慢慢變熟。
江曉萱贊道：“可以啊，挺有一手的！”
周恒被說胖就立即喘給人看：“那當然，我這專門學過的，我很喜歡吃這個啊，當然值得專門去學了。”
鍋里的黃鱔被油煎后，水分出來了，個頭也就迅速縮小，他一邊翻炒，一邊把多出來的油給鏟出來，不能太多油炮著，要不然煎不香。
等把黃鱔煎得金黃色了，這就可以了，先盛起裝盤。這個菜不能煎得太干，要不然突然斷，口感也完全變了。
起鍋后，鍋里下點油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半個洋蔥去腥，再把剛剛煎好的盤蒜倒鍋里，加些作料調味，炒出麻辣鮮香的滋味后，完成裝盤。
張峰把弄好的小魚端過來，嘖嘖贊道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”
周恒自己也覺得不錯，主要是喜歡吃這道菜，就自我覺得沒有缺點，感覺這次炒得很成功。
他略微謙虛道：“不不，我做菜不行，還是我們家那位技高一籌。”
江曉萱就在旁邊坐著，聽到這突如其來的彩虹屁，會心的一笑。