“火候過了。”岳寶華走過三徒弟身邊。
三徒弟心里忐忑，手里沒拿抹布直接地抓上鐵鍋的把手，燙得“嗷……”一聲叫出來。
“炒菜小心。”岳寶華拿來晾涼的魚飯，從竹筐里把魚取出，配上加了普寧豆醬調制的蘸料。
三徒弟拿起抹布忍著火辣辣地疼，繼續炒菜。
岳寶華讓打荷出菜，如往常一樣，邊做菜邊提醒徒子徒孫。
“師傅，您問到怎么辦去西北的手續了嗎？”小徒弟問他。
談何容易？回一趟粵城，手續都很繁瑣，更何況是去西北？
當年他來港城掙錢，條件艱苦，把兒子留在粵城的師兄身邊，在福運樓做個學徒，打算等自己這里有點眉目后，把兒子接出來。
世事難料，國內風云變化，自己還沒完全安定下來，國門已經關了，他只能聽那些游過來的人說著內地的情況，牽腸掛肚了這么多年，終于等來了國門再次打開。
然而，等他回到粵城，聽到了兩個噩耗，兒子死了，師兄也死了。
師兄的兒子兒媳告訴他國門關閉后的事，他的兒子岳志榮結婚了，婚后兩人有了個女兒，日子雖然艱苦，卻也過得下去，兒媳看人都往港城跑，她想夫妻倆來港城投奔自己。
然而，國內走正規路子，基本沒有辦法獲批，唯一的路就是游泳過來，但是兩歲的孩子怎么過來？
兒媳的意思，把女兒送人夫妻倆過來，志榮舍不得孩子沒答應，兒媳獨自一人走了。
有個在港城的爸爸，還有個逃港的老婆，兒子帶著孩子去了西北，師兄也受到牽連，沒能熬過那些年。
不知道消息還好，知道了，他寢食難安。回來經過羅湖口岸，他就去找人問，怎么辦理去西北的手續，口岸的人說不是不想幫他，實在是國內剛剛開放，很多政策沒出來，他們沒辦法操作，讓他等。
“得再問問。”岳寶華話是這么說，但是他不知道該去哪里問。
學徒工提著一條現殺的花鰱魚進來，岳寶華的打荷接過放在案板上，片下兩邊的魚肉，留下魚頭魚尾和中間的一根大骨，魚肉給岳寶華的小徒弟，魚頭劈成兩瓣，魚骨切段，魚尾中間切開，放在盤子里，送到岳寶華這里。
岳寶華的一道釀豆腐剛好出鍋，筅帚涮鍋，鐵勺勾起一小塊豬油，豬油滑入鍋，再舀小半勺豆油，蔥姜下鍋，倒入魚頭魚骨魚尾，熬制魚湯。
“師傅，這道七彩拆魚羹，隔壁才賣二十蚊，我們賣三十八蚊，貴了將近一倍。而且他們十分鐘就能出菜，我們都是熟手，三個人配合，都要三四十分鐘。”小徒弟烹入米酒，酒香混合魚香蒸騰起來。
“他們的魚都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上殺魚，大清早起來煎魚，阿旺嬸和小蘭母女倆剔魚茸。”正在切配菜的學徒工說。
小徒弟把魚肉煎得金黃，香氣冒了出來，出鍋倒在不銹鋼盤里，給打荷，他問：“為什么晚上殺魚？不應該一大早送魚過來，一大早殺嗎？一大早拆好了魚茸，到中午甚至晚上，就算魚茸不壞，魚茸里的水分跑了，煎的香氣，魚茸本身的鮮甜，都少了，味道能一樣嗎？”
“晚上魚便宜啊！市場上白天賣不掉的魚，收過來才多少錢？”
“不是？這晚上落市以后的魚，就算是活魚，都是大陸來的魚，不同養殖場的魚，口感也有差別，這樣收來的魚，能保證是哪家養殖場的？保證沒有土腥味？”小徒弟問。