韓師傅說道：“這宮保雞丁和魚香肉絲都是我做的，只要菜單送到后廚，幫廚就會準備配菜，我也會核對菜單，漏菜的可能性不大。”
林巧梅作為領班主動開口：“這個問題確實是存在的。咱們餐廳還沒正式開業，服務員對餐廳的環境也不是很了解，再加上客人比較多，可能會有記錯桌的問題。”
她補充道：“我建議咱們可以在桌子上放號牌，這樣幾號桌一目了然，就可以盡量避免上錯菜的問題。”
譚靜雅點頭：“這個主意不錯。不光服務員會記錯桌子，客人有時候也會記錯桌號。就比如結賬的時候，服務員詢問客人是幾號餐桌，客人有可能說不出來或者說錯桌號。一旦結賬出了問題，事情可能會更嚴重。”
“那就這么辦？每個桌上都寫上清楚的號牌。”李哲敲定了這個問題，繼續說道，“還有的客戶反映，同一款菜，不同桌的分量有明顯差異，三位師傅怎么看？”
韓師傅說道：“可能是幫廚剛來，彼此之間的配合不是很好。之后我會和兩位師傅討論一下，確定一個具體的份量標準。”
譚靜雅說道：“我今天也發現了一個問題，就是相同的菜品，有的會用不同的盤子裝。例如麻婆豆腐，有的用深盤，有的用圓盤，盛裝的效果也會有差異。以后在菜品裝盤方面也要統一。”
李哲翻看了一下筆記本，繼續說：“還有一個問題。有些客戶沒有吃過川菜，他會讓服務員幫忙推薦，但有些服務員本身也沒吃過川菜，也不了解川菜，根本沒辦法給客人推薦，這就會顯得很不專業。”
譚靜雅點點頭，略一思索說道：“我覺得下次餐廳試菜，可以讓服務員也參加，讓他們親自品嘗一下咱們自家餐廳的菜品。客人再問起來，他們就知道該如何給客人介紹。”
林巧梅主動說道：“明天，我會在這方面進行一個針對性的培訓，告訴他們該如何給客人推薦菜品。”
李哲覺得還是有些不夠：“服務員的流動性很大，不可能每一位新來的服務員都吃過所有的菜品。而且每個人的口味不一樣，推薦的時候也會有自己的主觀想法。
咱們是不是可以在菜單上下功夫。比如說，對菜品進行辣度分類：微辣的菜品后面標注一顆星，中辣的菜品標注兩顆星，比較辣的菜品標注三顆星，特別辣的菜品標注四顆星，不辣的菜品后不加星。”
譚靜雅眼睛一亮：“這個主意好。客人點菜的時候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以減少服務員的工作量。”
“那就這么定了，王經理，等菜品正式確定，印刷菜單時你記得加上。”李哲叮囑完，環視眾人：“大家還有其他的問題嗎？有問題可以直接說，咱們現場解決。”
譚靜雅說道：“咱們這是川菜館，辣的菜比較多，吃了辣的就會想喝水解辣，而茶水通常是熱的，難免會越喝越辣。我建議咱們可以增加一些解辣的飲品。”
“這個想法不錯，大家可以研究一下。”李哲發散思維，繼續說道，“其實我覺得除了飲品之外，咱們還可以準備一些零食。客人點完菜，在等菜的過程中，可以自取一些零食吃，填了肚子占住嘴，會減少客人催菜的頻率。”
“好主意！”
李哲剛剛說完，就得到了三位廚師的一致贊同。這無疑是減輕了他們的壓力。
眾人又討論了一番，李哲總結道：“針對以上這些問題，咱們餐廳得做一些整改。等這些問題解決了，咱們餐廳也就能正式營業了。”
……
2月22日，上午。
蒙娜麗莎餐廳。
李哲提著公文包走進餐廳，跟服務員點了一杯黑咖啡。最近一段時間伙食越來越好，李哲喝拿鐵的次數也少了。
二姐得到消息后，從二樓走下來，坐在李哲對面：“來了怎么不上二樓？跑這兒坐著來了。”
李哲指著對面的咖啡機：“我一進餐廳就被這咖啡的香味吸引了，就沒往上走。”
二姐說道：“你喜歡喝咖啡，干嘛不開個西餐廳？這西餐廳不比中餐廳好賺？”
李哲笑道：“我不光喜歡喝咖啡，還喜歡喝茶。而且，我覺得西餐廳在國內的受眾還是比較少，不利于后期市場的擴張。”
二姐帶著些不認同：“那不一定，改革開放這才多少年，人們對于西方文化的接受度越來越高，以后吃西餐的人也會越來越多。而且西餐廳偏高端，利潤也會更高。我估計用不了幾年，西餐廳就不再是涉外人群的專享，到時候經濟條件好一些的老百姓和小情侶也會來西餐廳吃飯。”
李哲豎起大拇指：“您這個分析沒錯，以后的西餐廳客戶群體確實會越來越多，好的西餐廳確實賺錢。但跟中餐廳的市場規模比還是會有不小的差距。