張國慶他們這群孩子單純的以刀工論的話都算得上比較不錯的水準，再加上他們經常殺魚弄肉，處理起魚肉來就更加的得心應手了。
雖然張國慶下廚的會做的菜色不多，但是有著前世的記憶，在當下這種條件下做一桌子菜也是綽綽有余的。
很快在警衛員的幫助下，魚肉就被處理好了，張國慶拿起兩條七八斤的草魚遞給趙德柱說。
“趙哥你用菜刀沿著魚骨將魚肉片下來，片成兩大片，再用鑷子把魚骨和魚刺去掉，處理完魚刺以后在把魚皮去掉，最后將魚肉切成小塊，我有用。”
趙德柱點點頭接過張國慶遞過來的草魚去一邊按照張國慶的吩咐處理草魚去了，張國慶一邊拿起蔥姜蒜等調料處理，一邊對首長的警衛員小魏說。
“魏哥，您帶人去把炒菜用的小灶給點著了，在用大鍋燒一鍋水，我有用。”
小魏笑著點點頭帶人去燒灶去了，張國慶把蔥姜蒜切好以后，又開始按照自己的想法把鱘魚、大紅魚該切塊的切塊，該切片的切片，很快就處理好了。
處理完以后張國慶用不同的容器把魚肉和蔥姜蒜和白酒一起攪拌了一下去腥，處理到這里的時候，廚房里的小灶已經點著了，大鍋里邊也正在燒著熱水。
“魏哥，你們拿一個炒鍋燒熱油，另外再拿一個蒸鍋過來，底下加上水放在小灶上邊。”
小魏點點頭帶人在小灶上邊處理起來，張國慶來到趙德柱身邊接過了他正在處理草魚的工作，手腳麻利的把把草魚上邊的魚刺刷刷刷的都拔下來了。
陳老看到張國慶那利索的手法不由得眉毛一挑，眼里露出了驚駭的神情，剛才張國慶釣魚的時候展示出了自己超乎常人的力量，現在展示了高超的刀法以及精妙的手法，這一系列操作，再次刷新了他對張國慶的認知。
張國慶把草魚里邊的魚刺處理干凈以后，拿著菜刀沿著魚皮的邊緣一刀就把魚皮和魚肉分離卡萊，兩條草魚瞬間就皮肉分離了。
去掉魚皮以后張國慶又拿著菜刀把魚肉上邊不干凈的東西去掉，用清水洗凈以后，拿起菜刀當當當的就開始切了起來。
在大家的圍觀中，只見案板上邊一時間刀光飛舞，很快草魚肉就被切成了大約半厘米左右的小塊。
張國慶拿了一個小盆把魚肉放進去，就開始往里邊加入切好的姜末、蔥白末、鹽、白糖、白胡椒粉、雞蛋清和食用油，然后他把小盆遞給趙德柱說道。
“趙哥，你那幾雙筷子攪拌魚肉，順時針攪拌，這樣可以使魚肉更好地吸收調料，增加魚肉的黏性，先攪拌十來分鐘看看，什么時候魚肉攪拌到比較有彈性，感覺比較黏手的時候，您就往里邊加點兒淀粉就，一次少加一點兒，一邊加一邊繼續攪拌，讓淀粉和魚肉充分混合，到時候我會看著的。”
說完張國慶扭頭去了油鍋處，趙德柱接過小盆拿起幾雙筷子賣力的攪拌起來，另一邊張國慶來回到了案板邊開始把腌制好了的魚片撈出來把水瀝干凈了以后往里邊加入了適當的淀粉開始掛糊。
掛完糊以后張國慶拿了兩個盤子把腌制好了的鱘魚擺好盤子，放進了燒開水的蒸鍋里邊去清蒸了。
蒸完魚肉以后張國慶把手伸在油面上邊試了試溫度，感覺差不多以后拿剛才掛糊的魚片開始一片一片的往油鍋里放，魚肉掛著淀粉糊進入油鍋里，隨著溫度的上升和有肉的成熟很快就浮到了油面上。
過了一會兒等魚片炸的差不多了以后，張國慶拿起笊籬把魚片撈出來備用，另一邊趙德柱的草魚肉已經加上淀粉了，張國慶過去看了看笑著點點頭，接過了小盆走到了大鍋旁邊。
這時的大鍋里邊的水已經燒開了，張國慶接了一盆清水，將手在清水中沾濕，然后伸手從小盆里邊取適量的魚肉泥放在手心，用雙手來回搓圓，弄成魚丸的形狀，一邊弄一邊往鍋里下。