“你小子犯啥病呢？”胡樹祥瞪她一眼，看著崔淑芬說：“瞧見沒，都是你慣得！”
“爹，虧您還是跑江湖的呢。您就不想想，您要是給咱蓋了新房，小雅不還得說咱沒本事？”胡小林翻著白眼。
“那咱把這手藝傳給你不就得了？”胡樹祥上下打量著他，這混小子好像懂事了。
“咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒！”胡小林倒背著手，“再說了，橋溝鎮一斤鹵肉才賣十八。刨去成本和稅啥的一斤才掙一塊錢，一年下來也沒幾個錢。”
“你覺得咱這肉能賣多少？”胡樹祥也犯嘀咕，這么好吃的鹵肉賣便宜了有些虧。
“這事兒咱得好好想想。”胡小林覺得鹵肉這事兒要是弄成了，比砍樹賣錢靠譜多了。整個蘑菇屯的本地山豬沒一百頭也有八十頭，到時候統統收上來宰了燉肉，弄到城里換票子。
正好還能讓村民多掙些錢，落個好名聲，一舉兩得啊。
整整一下午，他都在家里幫父母煮肉。這讓胡樹祥兩口子老懷大慰，還說兒子長大了，知道給家里排憂解難了。
快天黑的時候，一百斤鹵肉才煮完。胡樹祥和崔淑芬要去給菜園里的蔬菜澆水，胡小林則渡著步子去了豬場。
可誰知剛出胡同，便發現村民看向他的目光都特別古怪，遠處幾個婆娘指著他嘀咕，幾位離的近的閑漢也笑的特別猥瑣。
胡小林還沒走多遠，臉色青紅不定的何菲菲便擋在了他的前面，“胡小林，你必須給我道歉！”
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夏季溫度高，水也容易開。沒過多久，大鐵鍋里的水便沸騰了，料包打滾之后，湯水的顏色也變成了微黃色。與此同時，淡淡的香料味兒也在空氣中蔓延。
燉肉在剛開始時，要用旺火。煮開以后則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰即可。道理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍微挺實后，撇去浮沫，就可以該用微火了。
微火的優點是浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟的快，肉質也相對松軟。
這時候也不適合放鹽。否則細胞里的液體鹽分低，外面湯鹽分高，細胞容易脫水，會讓肉質變緊，影響口感。
方子肉提前就在開水里焯了一開兒，胡樹祥事先還洗過一遍。可就算這樣，在大鐵鍋里翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹祥拿笊籬撇干凈之后壓上鐵篦子，又放上鐵砣壓住。
“當家的，你聞見啥香味兒沒有？”燒火的崔淑芬抽了抽鼻子。
“咱鹵的肉哪鍋子不香？”胡樹祥說著往里面撒了一把山楂片兒，“要是這鍋肉還不成，咱就去外地買一鍋老湯！”
“再試試吧，那一鍋湯水得要好幾千呢。”崔淑芬提起這事就心疼，這鍋老湯是十幾年前從外面買的。花了八百，又經過十幾年的時間，早就成了地道的老湯。可誰知道就因為何菲菲那一碗醋，徹底毀了。
“咱來燒火。”胡小林比他們還緊張呢，這是神奇山谷里面的泉水。如果除了好喝沒別的效果，只能像傻小子一樣提著斧頭砍木頭去了。
這次放的也是五花肉，這個部位的豬肉優點是肥瘦均勻，是鹵肉愛好者的首選。
家里的鹵肉不放硝，也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬于化學物品，會破壞肉質。山楂屬于天然佐料，里面的脂肪酶和山楂酸可以促進脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性，可以起到滾爛易熟的效果。