第二日，程平搭乘同坊鄰居的驢車去上班。
這位鄰居每日去東市賣兔賣鴿，據說原來是賣家禽的，這一兩年因為長安貴人們流行吃鴿翅羹和蒸餅卷烤兔，便改成了賣兔子和鴿子。程平工作的那間秋香樓恰恰就在東市，搭這便車著實可省不少時間和腳力——只是與鴿兔同車，氣味未免有點不大好，又愛沾上兔毛鴿羽。
他們到時，恰是午時，市鼓敲過三百下，東市開市了。
程平從驢車上下來，一邊擇身上沾的鴿子毛，一邊與鄰居閑話著告別。
不想抬眼看到從對面坊門走出一個美貌女郎，戴著薄紗冪籬，風姿綽約得緊，后面一個侍兒挎著包袱，另一個抱著琵琶。
看程平看呆了，趕車的趙二笑道：“程郎君回魂了！改日攢下錢財，郎君自去平康坊開開眼就是了。”
程平才注意到，原來對面便是全大唐乃至后代都赫赫有名的紅燈區平康坊。
聽趙二這么說，程平裝靦腆，與他告辭，逃進酒樓去。
趙二呵呵大笑，坐回車上，搖頭晃腦，哼著小調趕車進了東市。
店主人把柜臺鑰匙給了程平——這賬房不只算賬，還兼管收銀，程平一一點數柜上現錢，準備好筆墨，把今日后廚采買菜肉的賬目先記好了，然后便只等開店迎客。
這秋香樓一樓是大廳，二樓是一個個小房間，與后世酒店格局差不多。每層有十個跑堂的伙計，都約莫十五到二十之間，穿著褐衣短打，胳膊上搭著布巾，一個個都精精神神、利利索索的。
伙計們把客人點菜的單子給程平，程平算好價錢，結賬時，伙計把賬單拿走，把錢送過來，再把找零送回去——如果找零不多，多半便成了伙計的賞錢。
真正忙其實就是午時和未時。客人進進出出絡繹不絕，廳堂里伙計報菜名的聲音、客人猜枚行令的聲音充斥雙耳，喧鬧得很。
程平初來，很是小心，對照著價錢，每單都算兩遍，小伙計們見程平年輕，便不大尊敬，嘴上總催他，“雞蓉羹是三百錢，程郎君怎么連算籌都不用？”
若有兩個伙計遇到一起等結賬，兩人便互相擠擠眼。
“欺生”這種事情實在是古今中外都免不了的。
程平便趁著有空的時候背菜名菜價，三四日后，程平把菜牌都背了下來，又算得習慣了，伙計們再拿來單子，只略一思索便寫上了錢數，伙計們的話便被悶在了嘴里。
程平臉上一片平靜，心里卻得意：“小樣兒，爺小時候心算課外班天天拿小紅花。”
酒店賬房的工作漸漸走上正軌，程平每日搭著驢車午時到，忙一中午，未末開始做這一天的賬，盤點銀錢，然后與店主人交賬，大約申正————也就是后世的下午四點鐘，程平就可以下班了。去東市逛一逛，等著趙二，日落前七刻，市鑼敲響，東市關市，二人一路嘮著閑嗑趕車回去。
程平對這份工作頗為喜歡，習慣了后世每天九小時工作制偶爾還要加班的日子，程平覺得這個活兒不錯，尤其在領了兩個月薪水，又額外得了一筆獎金的時候。
不過程平覺得這筆獎金是自己應得的。
話說程平自從背下菜單以后算賬越來越流利，盤賬也是越做越快，便剩下不少時間，這樣的環境，又不好看書或者午睡，程平閑著也是閑著，便做起了統計表。
一天兩天看不出來，等數據足夠多了，就能看出規律了，程平根據價格、烹調做法、葷素原料等變量分析了一下，做了幾個簡單的分析表，然后交賬的時候一起交給了店主人。
店主人皺眉：“敢問程郎君，這是什么？”
程平便跟他解釋一番：“……從表兒上看，最賺錢的既不是那些便宜菜，也不是頂貴的名菜，而是中檔菜。”
“烹調方法上能看出這個月羹菜明顯比上個月賣得要好，許是因為天涼了的緣故。”