只憑手感，小飯桌無所謂，大鍋菜是很難做好的。
想好了做的菜式和各自要花費的時間，又把鍋、灶、人力的使用計劃好，宋妙才把那兩個雜役叫了過來。
她先指了漏刻，跟二人分別交代了他們各自要做什么，順序是什么，每件事情得在什么時候完成，說完了，才問道：“不知兩位趕不趕得及，做不做得到？”
不過是些洗菜、燒火、切菜等等雜事，并不用什么廚藝，二人拍著胸脯應了。
安排好這些，宋妙立刻將那成扇的五花肉先用水洗凈，等鍋燒熱，直接貼皮下鍋用熱鍋烙燒表層，把那豬皮騷味灼去，重新洗凈之后，切成巴掌大的塊，半寸許厚，大小仿佛，又把最肥的那一部分單獨剔下來，切了薄片。
——眼下沒有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一點油用。
這里熬著油，另一頭她又將成塊的豬五花冷水下鍋，下姜、蔥、鹽，直接大火煮開，再轉小火由它煮著。
此時兩名雜役，一人正幫著切剁那牛肉，另一人則是在洗白菜、豆芽。
宋妙見他們做得順利，便沒有多管，又去把要用的調料、佐料都擺好，切好了蔥姜蒜等等配料，這才開始打雞蛋。
趕不及熬湯，但她并不想就給個清湯，正好有大黃白菜，又有雞蛋，面粉是現成的，雖說沒有胡椒——畢竟太貴，但花椒也能勉強一用，可以湊出個爛糊白菜湯來。
這湯香、濃，少下一點面粉，不要那么稠糊，吃起來也很舒服。
還剩那豆芽，到時候和醋一炒，分幾個小鍋，隔一會炒一鍋出來，雖然自己辛苦些，卻能保證那豆芽脆嫩、爽口，不至于發塌漚蔫。
等宋妙把雞蛋全數敲完，攪打均勻，再去看那鍋中小火熬的油，已經好了，另有那一鍋水煮的五花肉，用筷子一插，輕松戳穿，也已經好了。
她兩樣盡皆盛了出來，洗凈了鍋，留著灶下的小火，把那五花肉一塊一塊鋪在鍋底，一點油也不用放，也不用旁的調料，給它慢慢煎著，轉頭去看米飯。
果然第一道米飯也已經煮好。
此時一個雜役剛洗好了大黃白菜，正好騰出手來，宋妙便招呼他一起把那米飯盛出來換到一只大盆之中，加水跟剛剛煉出來的豬油進去，一并攪拌勻了，由那米粒放置，自去吸水、吃油，過后再重新回鍋中去蒸煮。
雖只有兩個雜役，又都是頭一回進這衙門后廚，但他們被宋妙帶著，又逐項分配，樣樣口述、手教，最要緊是她安排的都是極簡單事情，一學就會，所有交代又是做完一樣，再做一樣，樣樣銜接得極為妥當。
兩人按著吩咐做事，既不急，也不忙，反而都顯得手腳清楚。
宋妙就不住夸獎，贊這個菜洗得干凈，葉子掰的整齊、大小合適，夸那個肉剁得夠細夠快，火也看得好、看得緊。
然而同在一間廚房里，對面的白案地頭卻是全然兩個樣子。
那兩個小工可能是頭一回幫手白案，也不知道是真不順手，還是其他緣故，被那蘇師傅罵個不停。
那廚子一會啰嗦這個的饅頭包得肉餡太多，到時候容易露餡，一會又說那個的劑子大小沒分均勻，叫后邊包出來的肉饅頭大的大，小的小，不好蒸。
他脾氣顯然不太好，聲音很大，很吵，嘴巴里還罵得很臭，有時候說著說著，還上腳去踢，又拿油手去打那大餅的頭——后者半躲半閃讓開了。