做醬骨架，自然要炒糖色。
綿白糖價貴，工地飯無論如何是用不起的，宋妙就改用了飴糖，雖不如前者甜得利落，好在另有一種怡人香氣。
只是飴糖本就質地粘稠，更容易焦糊，炒起來要尤為仔細。
兩只大鍋，中小火，一點油，鍋勺反復在鍋底畫圈，眼看著那飴糖慢慢融化，大泡逐漸變為魚眼泡，再變為更細密芝麻小泡，等它由淺黃轉為紅棕色，再過渡到深棕色那一瞬，不能耽擱一點，立刻就要把豬脊骨投進去。
豬脊骨已經提前處理好了，本就是才從屠戶佬案板上殺出來，新鮮得很，泡走了血水，冷水下料酒蔥段姜片稍稍焯一下，拿溫水洗凈晾好。
這會子進得鍋中，那兩鍋鍋底被鋪得滿當當的，光是看，就能讓人生出一種豐足感，儼然肉山如此多嬌。
下鍋之后，反復翻炒，讓每一塊大骨都盡可能被糖色裹得均勻。
此時另起一鍋，熱鍋冷油，先把姜片、蔥段、胡蔥炒成外表略為干硬的狀態，又放泡過的八角、桂皮、香葉、花椒并茱萸炒香，其中還要加一味拍裂口的草果。
草果不但特別能去腥增香，本身也是一味藥，能除痰、截瘧、順脾胃，很適宜天熱時候用。
香料炒好了，再先后下黃豆醬、甜面醬、醬油，大火炒出醬香味來，才把這炒好的鹵醬濾入大骨鍋中。
這會再下滾水，又將濾出來的香料拿紗布袋裝了投進去，蓋上蓋子，叫它自己慢慢煮著，又讓人水煮了百十來個蛋，在水里去了皮，準備等一會時辰差不多時候，方才放進去同鹵。
雖只有兩只大鍋，炒糖色時候，已經漫出半屋子焦甜香味，此時再下炒醬，沒翻一會，哪怕這樣的大屋子，也到處都被鹵香、醬香把地盤全給占了，引得干活的人都忍不住找個空隙，或站起來，或墊腳去看。
骨頭燉鹵起來，就只用看火，偶爾翻一下以免糊底，不用再時時盯著。
鍋里咕嘟咕嘟的，肉骨頭滾啊滾，從蓋子縫隙里沖闖出來濃郁香味，那香實在勾人，離得又近，聞久了又還不能吃，即便是宋妙這個半路出家的廚子也有點受不了。
她交代了一聲，躲出去洗了個手，再回來時候，其余人已經把該提前準備的事情做得七七八八。
這會正是兩頓之間的空隙，一眾廚娘子也不在伙房里待著，而是都去了一旁屋子，只留了幾個看灶。
那屋子是宋妙特地安排給眾人休息的，里頭有交椅若干，又有蒲團。
從前大家在里頭都是說說笑笑，氛圍輕松得很，然則今天卻各自交頭接耳的，聲音細細碎碎，個個表情凝重。
早上來了好幾撥人，都聚在庫房里頭，繼而又抓來了四只雞，只只來時雄赳赳，出去就蔫得頭都抬不起來，喔喔喔變成了咯，連兩聲咯都咯不出來了，又有張四娘去鏟灶里草木灰打掃院子里一地雞屎。
大家哪里看不出來肯定有事，自然緊張。
宋妙知道有些事情越是瞞著，越容易叫人疑神疑鬼。
伙房里都是信得過的，她索性叫了田嬸子過來，聚齊眾人，把早上有人暗下巴豆的事情詳細說了。
話音剛落，屋子里頓時炸開了鍋，有罵那人惡毒的，有恨衙門不作為的，也有慶幸及時發現的。