這份菜單是上一位鄉廚擬定的，以三蒸九扣為核心，搞的九大碗。
鑲碗、咸燒白、夾沙肉、粉蒸肉、東坡肘子、豬耳朵、豬頭肉……
確實都是以豬肉為主，有道魚，也是水煮后直接澆料汁的水煮鯉魚。
主打一個量大管飽，用蒸鍋一蒸，能夠快速出餐。
光看菜單的話，確實覺得有點單調和油膩。
不過鄭強這話一說出口，其他四個人齊刷刷看向了他，大爺和二伯欲言又止，目光不自覺地往肖磊那看。
“鄭師傅的提議很好，如果能夠加一份樟茶鴨，再來個宮保雞丁和干燒鯉魚，讓來吃席的賓客們也嘗嘗外賓來了才能享用到的蓉城餐廳味道，那大家絕對一致好評啊。”肖磊笑著道。
“嗯，是這個理。”鄭強點頭，嘴角已經開始上揚。
“但是啊，咱們辦壩壩宴，不能光想著菜式豐盛，花樣多，還要考慮主人家的本錢。”肖磊笑著繼續道：“你看這份菜單，上面的菜從豬頭到豬肚再到豬蹄全部都是利用起來的，那邊那頭大肥豬殺下去，這三十桌壩壩宴的九大碗就差不多齊了。”
“你要再去弄三十只鴨子，弄三十份宮保雞丁要用的雞腿腿，你算算這里要增加多少成本？”
“再有一個，宮保雞丁和干燒鯉魚對火候和吃的時效性有很高的要求，三十份，你有沒有把握在相近的時間全部上桌？”
鄭強不笑了。
因為笑容轉移到了周硯的臉上。
周硯開始有點明白什么叫學院派了，在大餐廳呆久了，是有點脫離人民群眾的啊。
一旁的大爺和二伯聽得也是連連點頭，結婚花費多著呢，鄉下壩壩宴能搞九大碗，讓客人吃肉吃到飽，那就是很體面的宴席了。
他們知道鄭強有見識，在蓉城大餐廳里干過，但要說懂壩壩宴，還得是肖師傅啊。
鄭強聽懂了肖磊的話，也感受到了大爺和二伯復雜的眼神。
囁囁半天，想找個地縫鉆進去。
不是，他一邊喊他鄭師傅，一邊當他師父一樣訓他是什么道理啊？
“師父，干燒改紅燒，魚先油炸一道，兩口大鍋一起煮，最后收汁一澆湯，我覺得比純水煮可能味道好點。”周硯提了個建議。
“我也是這樣想的。”肖磊點頭，看著鄭強道：“鄭師傅，明天這道菜交給你來做，沒問題吧？”
鄭強挺起腰桿，又有了幾分信心：“沒問題，這是我的拿手好菜，一鍋十條，能搞定。”
“那太好了，讓大家也嘗嘗蓉城餐廳風味的紅燒魚，絕對是贊不絕口。”肖磊笑著夸贊，又道：“那今天下午你負責剁肉醬、切肉片嘛，要弄鑲碗、咸燒白、粉蒸肉那些，對刀工要求很高，村里喊的幫工，刀工不得行，這么重要的任務，還是要鄭師傅來。”
“要得，我來就我來。”鄭師傅笑著點頭，自信又果斷。
周硯抿著嘴默默別過臉去，怕自己笑出來。
他突然有點懂了，師父以前對小周經常罵，偶偶夸他兩句覺得可稀奇了，夸完讓干啥干啥，指哪打哪，不嫌臟不嫌累，跟打了雞血一樣。
現在這招被用到鄭師傅身上了。
隨著肖磊的一陣安排梳理，被喊來幫工的都動起來了，殺豬、宰雞、燒火，各司其職，有條不紊。
“周硯，你這個師傅硬是厲害，不愧是廚師長，不愧是國家二級大廚。”二伯拉著周硯，臉上的笑容透著滿意：“今天要不是你，這事辦不了那么好。”