還有炒豬肝他用的混合油，菜籽油加豬油，味道更香。火力夠大，油溫升的也足夠高，因為芡粉裹的薄，豬肝下鍋熟的更快，薄芡起了一層薄薄的焦殼，豬肝卻保持了滑嫩的狀態。
下入準備好的料頭下鍋炒香，立馬出鍋裝盤。出鍋的時機一定要把握好，薄芡最怕的就是過火，稍不注意豬肝就炒老、炒焦了，這一點你們回去之后練習一定要多加注意。”
眾人認真聽著，還有拿出小本子認真記錄的。
“實在控不好火候的，就在他的基礎上再多加一點點芡粉，先保證成功率，再慢慢提升水平，把這份火爆豬肝當做標桿來做，目標就非常明確。”秦坤開口道：“你們今天運氣好，周硯等于是現場給你們上了一堂大師課。”
“何德何能，互相交流，互相學習。”周硯連忙說道。
這交流會確實挺有意思的，不說別的，今天在場的廚師回去之后，只要肯勤加練習，火爆豬肝的手藝肯定能夠有所提升。
難怪宗門弟子實力提升比散修快，有宗門長者提攜和傳授頂級菜譜，確實不一樣。
當然，那類一鍋出十道菜的邪修除外。
鄭強湊到周硯身邊，沖他默默豎了個大拇指，感嘆道：“周師弟，還得是你，我要是有你這本事，我師父睡覺都能笑醒。這些年光吃苦，就是沒啥長進啊。”
周硯寬慰道：“沒事的鄭師兄，趁著年輕多吃苦，老了就習慣了。”
鄭強：“嗯？”
今天都能上手的菜就一道火爆豬肝，豬肝價格便宜，每個人都能上手練練。
這會正是飯點，按照孔派慣例，孔慶峰讓一眾徒弟自己從架子上選菜，一人做一道拿手菜，湊一桌午飯。
這次肖磊沒再謙虛，上前選了一塊二刀肉，準備炒一份回鍋肉。
周硯和鄭強作為徒孫輩的，負責在旁觀摩學習。
不過周硯往旁邊一站，不少目光都朝他看了過來，皆好奇肖磊會不會讓周硯來掌勺。
周硯也有點犯嘀咕，回鍋肉可是他的拿手菜。
這些天他師父也找他討教了一些細節上的技巧，在回鍋肉的烹飪上應該有所長進。
各位師叔伯選到了自己的拿手好菜，臉上皆是露出了自信的笑容。
孔慶峰朗聲說道：“反正菜要一起上桌，你們自己師兄弟商量著開始整嘛，我倒要看看這半年沒有聚一起，你們拿手菜是長進了還是退步了。”
“要得！”眾人答應了一聲，聚在一起先報了各自菜名，開始定做菜的順序。
選了牛腩準備做牛腩燒土豆的鐘勇先開始做，其他菜式按照時間長短順延。
“來嘛來嘛，師侄們都圍過來，我來教你們怎么把牛腩燒土豆燒成飯店招牌菜。”鐘勇吆喝了一聲，提起洗好的牛腩往砧板上一放，從選肉、切肉開始講起。
周硯個高，站在第二排認真聽講，牛腩燒土豆和他的牛肉燒筍干其實差不多，就是把筍干換成了土豆。
燒出來的土豆軟糯入味，和脆爽的筍干是完全不同兩種口感，同樣十分美味。
這道菜他還真可以好好學一學，有基礎的情況下，上手應該很快。
不光是徒孫輩圍著看，肖磊他們這些同輩的師兄弟也都在旁邊認真瞧著。
招牌菜代表著一個廚師幾十年從業的經驗總結和結晶。
孔派慣例，每次聚會讓大家拿出招牌菜，就是為了大家能夠互相學習，互相進步。
鐘勇一邊示范一邊講解：“牛肉在鍋里燒著，咱們開始削土豆，土豆切滾刀塊，但大小得差不多，大土豆切兩刀，小土豆切一刀，比牛肉要大塊一些……”
每一位師傅都講的很細致，徒弟們有什么不了解之處，提問都能得到解答。
周硯在各個灶臺輪轉，取百家之長，倒也學到不少東西和小技巧。
肖磊已經把煮透的二刀肉從鍋里撈起，身旁圍滿了各位師叔伯的徒弟，就連三位大爺都走到灶前站著，想看看肖磊的水平是不是在這段時間突飛猛進。
“鄭強，你來切肉。”肖磊招呼道。
鄭強：“我？”
“去嘛。”周硯從后邊輕輕推了他一下，顯然師父是想讓鄭強也有點參與感。
鄭強取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦干凈后便開始切了起來。