第1230章1219.此間，樂矣！
先不管老姑娘了，
反正做這道牛佛烘肘所用的五十年女兒紅。
好幾萬一壇，還有價無市，非常難找，基本都當收藏用。
極味樓身后老板用了好大關系，只弄來二十壇，今天這八個牛佛烘肘，用了整整一壇。
剩下十九壇，存在青木川百年酒窖中，以后再吃這牛佛烘肘，每次都會比前一次更好。
說到這里的時候，阮和泰被抓住了把柄。
明明晚上只有五桌，怎么八個肘子
即便是有一個是下午時候試菜吃了，他們這幫人也都是被那塊肘子勾來的。
那還有兩個呢！
還有倆肘子，自然是被幕后老板弄走了唄。
一個去了平安溝食堂。
一個去了特警隊“做買賣”。
一塊肘子換一個獨門絕招，一手教絕招，一手交筷子。
可憐的警隊教官和精英們，不少人迫于“誘惑”，做出了“違背祖宗”的決定……
反正，警隊食堂晚上的米飯饅頭消耗量劇增，按照常規用量準備的根本沒夠吃。
不過那都是后話了，跟今天無關。
這道牛佛烘肘講究還多著呢。
比如它的調料里，還要加八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、良姜、白芷、甘草等十二味中藥材。
除此之外永川的豆豉，自貢產的豆瓣醬，不是郫縣豆瓣，而且得放三年陳。
還有仁壽芝麻香油。
漢源的椒，沒有用平安溝的椒。
不是平安溝的椒不好，是因漢源椒是川省十佳地理標志農產品，品種特殊，跟平安溝的不是一個品種。
這些配方講究的很，多一分則藥味過重，少一分則香氣不足。
乃是徐師傅的獨家秘方。
器具也有講究，得用特制土陶罐子。
燒火用的是谷殼炭爐，炭火需要提前煨燒兩個小時讓炭變成白灰裹紅芯。
碼碳都有講究，要保持陶罐里的溫度似開非開，也就是八十多度不到九十度，經常得拿火鉗子調整碳的位置。
除此之外，火候控制的難度如走鋼絲，微火慢烘需持續添炭控溫，火大則糊底，火小則膩滯，湯汁濃縮時還極易焦糊，需不停澆淋湯汁。
力氣小點都沒法干這活。
后廚為了這八個肘子，專門有四位廚師全程盯著。
就這還得看天命。
因為生肘子，烘完之后它會收縮，皮肉緊繃的跟要裂開似的，翻動的時候稍不注意就會皮開肉綻不成形狀。
好在今天運氣不錯，八個肘子就翻車了一個。
就是下午試菜給吃掉的那個……
——
阮和泰介紹（x）顯擺完成，又上了一輪香茗。
眾人借著剛才的話題聊了會。
主要是侯老和梁老聊他們怎么得到的消息。
其實跟小胖妹一樣。
極味樓在半個多月前試菜，其實有三波人。
原來凡人居的老客、極味樓請來（挖來）的廚師同行、貓貓頭的體驗官。
從傳統、專業、年輕人三個維度來進行。
阮和泰原本是揚州的廚師，梁老原先在國營飯店的一個同事的徒弟，見過幾面，逢年過節的打電話的交情。