梁老蹭的一下站起來了，緊跟著侯老、孫老他們也站起來了。
梁玥那邊，開始還只覺著眼熟，還在納悶。
當聽到高師傅這三個字，猛然想起來了，“高柄義！”
喊完之后才反應過來，直接喊名字不合適，緊跟著又找補，“高師傅。”
來人正是新味中出現過的，當初比賽的十位大廚中名氣最大，資格最老，地位最高，本事也數一數二的。
中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會主席，廚界泰斗，魯菜大師，高柄義。
“我這是被拉了壯丁，過來澆湯。”高柄義呵呵笑道。
“您是要亮亮手藝么”梁老急忙問道，根本沒管澆湯的茬。
得隴望蜀了屬于。
高柄義擺擺手，“等會再聊，先吃完這道菜。”
說完指揮著服務員把白瓷盅都擺桌上，三行六列整整齊齊。
然后高柄義先拿起一盅，傾斜著跟眾人看了一圈。
素凈的白瓷盅里，現在只靜靜臥著一顆小小的嫩黃白菜。
像一朵含苞的玉蘭……
“開水白菜，都知道清湯最重要，要清亮如水。”
“但是啊，這白菜同樣重要。”
“必須得用最好的白菜，鮮嫩清香，不能讓清湯把白菜味道蓋住，二者要相加，最好相乘，但不能相減。”
“今天用的是平安溝的大白菜，只取嫩芯，嫩白如玉，黃如翡翠，這就是最好最好的大白菜。”
果然，又是平安溝的。
聽了一晚上的平安溝，一眾爺爺們已經打心底里認為平安溝的東西就是最好的了。
而梁玥她們就沒這種煩惱，她們早就認定了平安溝貓貓頭的東西就是世界上最好的，只是得……搶啊。
高柄義說完了選擇的白菜。
接著又說到了白菜的處理。
“每顆白菜心，雖然不過嬰兒拳頭大小，但每一片菜葉上，都用細細的針，密密的扎了三十六個小孔。”
“扎完孔的白菜芯，都要先在溫熱的清湯內浸泡十五秒，吸飽清湯內不動聲色的鮮甜。”
“撈出后，要立刻投入冰涼的清水中，冷熱的急劇交替，讓菜葉猛地收緊，變得更加挺括、脆嫩。”
“最后，將這冰鎮過的菜心用最輕柔的手法，放入已經變得溫涼的、極致清澈的湯里，用最小的火，溫柔地煨著，直到它通體呈現出一種半透明的溫潤玉色，軟而不爛，脈絡分明。”
“這才是能做開水白菜的白菜……”
好家伙，都說開水白菜是一塊錢的白菜，兩千塊錢的湯，感情這一塊錢的白菜就有這么多的工序，這么麻煩啊。
那真正的開水白菜，得是什么樣啊
“反正不是雞湯熬白菜。”
高柄義開了個小玩笑。
隨后提起銅壺，壺里是半壺“開水”，已經重新煮的滾沸。
“這澆開水的活啊，除了我們幾個，還真沒多少人能干。”
隨著高柄義“自吹自擂”，一股細細的“水流”從壺嘴傾注而下。
并非是洶涌的，也不是澆灌的。
而是宛若細細絲線，帶著恰到好處的力道，精準的淋在第一排第一盅白菜心的的最頂端。
這不是粗暴的沖刷，而是一次試探性的喚醒。
“動了！動了！”梁玥等人緊盯著看著，突然一聲高呼。
只見在滾燙的“開水”與之接觸的瞬間、
白菜心最外層緊緊包裹的、最柔嫩的葉尖，仿佛被這溫柔的“熱吻”所觸動。
極其輕微地、羞澀地向外彈開了一絲縫隙。像初春凍土里，第一枚勇敢探頭的嫩芽，怯生生地舒展了一下蜷縮的肢體……</p>