廚房里,林玄心情很好的收拾著今天送到的食材。
想到周六周日自己可以順理成章,心安理得的當兩天咸魚,嘴角簡直比ak還難壓。
雙休周末固然讓林玄欣喜,但今天的備料工作量卻格外巨大。
送來的海鮮需要處理冷藏,甚至炒面時候的沙茶醬,都需要親自熬制。
沙茶醬的制作可謂是一個大工程,用到的香料和調味品加起來足有二十多種。
林玄站面前的操作臺上,擺滿了制作沙茶醬的材料。
起鍋燒油,開小火,醬料的熬制,火候決不能太大,而且要全程保持耐心,不斷攪拌。
他拿起花生醬和芝麻醬,緩緩倒入油,用勺子輕輕攪拌,將它們調稀。
濃稠的醬料在油的滋潤下,逐漸變得順滑。
林玄又分別將蝦醬和豆瓣醬放入油鍋里,隨著鏟子的翻動,香味瞬間彌漫開來,他適時地將它們取出。
處理完醬料,林玄開始對付洋蔥和蒜頭。
他熟練地去皮,然后將它們磨碎,用力擠干水分。
生蔥被他切成末,南姜去皮切末,分別在油里煸炒出香味。
林玄沒停歇,又把香菜籽、芥菜籽磨碎,香葉烤香磨細,洗凈瀝干的開洋磨成茸,丁香磨細,香茅炒香磨細。
一切準備就緒,他再次起鍋。
將鍋炙好,倒入熟油。
等油熱,先放入蒜頭、洋蔥,不停地翻炒,直至它們變成金黃色。然后,他依次加入之前處理好的醬料與各種香料粉末。
隨后在油鍋內不停攪動,醬料在鍋中翻滾,各種香味開始交融。
同時,他加入醬油、白糖、精鹽,繼續翻炒,直到鍋里不再冒出氣泡。
最后,他放入味精、咖喱醬、椰醬,翻炒均勻后出鍋。
待沙茶醬自然冷卻,林玄將其放入干凈的食盒里,留待晚上備用。
最麻煩的沙茶醬制作結束,林玄開始處理海鮮。
新鮮的魷魚還帶著幾分海的氣息。
他熟練地開始處理魷魚,將外皮小心地剝去,仔細清洗,帶走雜質。
清洗干凈后,他將魷魚放在案板上,拿起刀,均勻地切成薄片,再細致地改刀,切成合適的小塊,放在一旁備用。
隨后,他把目光投向鮮活的黑虎蝦。
這些蝦在水盆里活蹦亂跳。
林玄一只只將它們拿起,在水中認真清洗,確保每一只蝦都潔凈。
接著,小心翼翼地挑去蝦背上的蝦線,處理好的黑虎蝦,他放進保鮮盒,放入冰箱冷鮮保存備用。
處理完蝦,林玄又將蛤蜊從水里撈出。洗凈后將它們一一打開,去掉外殼,再次清洗里面的蛤蜊肉。
處理好的蛤蜊肉,他同樣放入保鮮盒中,放進冰箱冷藏備用。
待所有的食材備料結束,林玄看了眼時間,發現竟然已經快七點了。
好家伙,足足在廚房待了一下午。
還好今天是最后一天,要是天天這樣干,估計得累死。
隨便吃了點東西,林玄趕緊出門,準備今天的營業。
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