管家松叔去監督開墾荒田，陳管事依舊在城中主持著君子韭食肆的諸多生意。楊謙則領導著劉管事還有一干村民代表，劃定地盤，然后開始設計學堂。
楊謙實在不太放心這些大澤村村民們的審美觀，生怕他們就如同搭建家中的房舍一般，弄幾座泥土壘起的茅草頂房子就算完事。
畢竟學生們可是不論嚴寒酷暑，都需要在學堂里邊認真學習聽講。精明的劉管事一面聽著楊謙之言，一面將楊謙所交待的那些細節一一記錄下來。
泥土為墻，不過所留的門窗一定要足夠大，以便于采光，讓孩子們能夠在明亮寬敞的屋子里邊學習，這是楊謙的心愿。
不過考慮到了北方冬天的寒冷，采暖也是一個大問題。只是楊謙暫時還沒有想到好辦法解決，只能先把學舍建起來再說。
地址先定，設計圖拿出來，交給了劉管事，劉管事可是曾經從事過建筑業的，楊府內外的房舍修繕之類的工程，都是交由這位建筑經驗豐富的劉管事去主持。
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楊謙在兼顧學堂工作之余，并沒有忘記那張令他印象深刻的皮蛋制作配方。
這天用罷了午飯，就得見那劉管事興沖沖地來到了楊謙的庭院。“公子，您要的稻殼，小人總算是給您找來了……”
“沒想到會這么快，真是有勞劉管事你了。”楊謙不由得面露喜色。這段時間，無鉛皮蛋的所有配料都差不多搞定了，唯一還沒收集到的，就是這稻殼。
畢竟稻谷是南方所產，北方幾乎就沒有種植稻谷的，食用者也是少之又少。
“嘿嘿，這也是小人今日正好入城采購東西，看到有家百姓在拿此物喂雞。一打聽才知道是新近來到滎澤做生意的江南人。
家中人吃不慣北方的粟米，所以帶來了不少的稻谷碾米自食，這些稻殼就拿來喂些家禽。小人擔心不夠，就多要了些……”
整整小半麻袋的稻殼，足足得有十斤上下，楊謙滿意地點了點頭。“夠了，多些也沒關系，下次還可以繼續用。”
劉管事也不多問，徑直快步而去，修建學堂的事情可是落在他頭上，不能耽擱了。
楊謙拍了拍自己那飽食而略微鼓起的肚皮，滿意地打量著那半麻袋的稻殼，覺得自己應該出手了。
“知禮，你去雜物間，把里邊的那個貼有黃紙的木箱子拿出來。”
知禮答應一聲快步而去，扛來了那個不大的木箱子。又接到了楊謙的指示，去廚房拿上一籃鴨蛋來。
石灰八兩、黃泥三斤、草木灰六兩、食鹽二兩、碎茶渣、堿面，還有黃丹粉，楊謙一一與意識之中的配方表進行對照取料。
等到知禮提著一籃子新鮮的鴨蛋回來，看到了白石灰、草木灰、黃泥、稻殼等亂七八糟的玩意后，直接就懵了。
“公子您，您這是干嘛？”這都多大個人了，居然還玩泥巴，這還是我所認識的最講究風度儀態的楊大公子嗎？
“還能干嘛，自然是用來制作美食，一種前所未有的美味蛋制品：皮蛋。”總算是稱量好了配料重量的楊謙站起了身來自信地笑道。
“皮蛋？”知禮看了一眼自己手中的那一籃鴨蛋。只見過鴨蛋，雞蛋，鵪鶉雞，還有各種鳥蛋，可那皮蛋是什么鬼？皮鳥生的蛋嗎？又或者新的家禽類別？
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