炒茶，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。
炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜，炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
生鍋主要起殺青作用；二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低；熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低。
介紹完三種鍋具，讓他們消化了一下，江晨才開始炒茶。
他取少量茶葉放入鍋中，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，然后開始講解炒茶要注意的事項，比如：鍋溫度的把控、茶葉顏色的變化……等等。
隨著時間的推移，江晨在三個鍋之間的切換，茶葉已經炒至條索緊細，發出淡淡的茶香，有三四成干了。
“現在就可以出鍋了。”把炒好的茶葉盛放好，江晨擦了擦額頭上的汗珠，松了一口氣，好在當時在同學家體驗時不像其他幾個同學那樣只是敷衍了事。
只看不做肯定是不會的，江晨讓他們每人取少量茶葉開始一一練手，他在一旁指導講解。
他們一直是練到了戌時天黑才結束，這幾人理解和動手能力都不一樣，好在是在金錢的誘惑下，都非常的細心和努力，結果是好的，都是學會了江晨炒茶的方法。
而江晨也是毫不吝嗇的稱贊了他們一番。
雖然簽了合同，但要是他們學不會或者是達不到江晨的要求，那么他們和推薦人的臉上也會沒光，也肯定不會厚著臉皮再待下去，所以聽到了江晨的稱贊后，皆是松了一口氣，放下心來。
讓江晨沒想到的是王有的妻子和王大力的兩個表兄弟很是厲害，經過下午的學習，炒出來的茶葉已經是達到了他的要求，明日再練一練，都可以出師了。
晚飯是在江晨這里吃的，當然是有菜有肉了，這頓飯氣氛融洽，有說有笑，是把眾人的關系拉近了不少。
吃完后，他們也是紛紛向江晨告辭離去，包吃住說的是在茶樓做工的時候，這兩天他們就先是分別住在王大力和王有家。
江晨晚上又是挑燈夜戰，茶樓二樓他要弄的表演是評書，評書人選雖然還沒找到，但評書的內容他得先敲定，并且要寫下來。
評書，又稱說書、講書，廣東粵語等地區俗稱講古，古代稱為說話，是一種古老的中國傳統口頭講說表演藝術形式，在宋代開始流行，各地的說書人以自己的母語對人說著不同的故事，因此也是方言文化的一部份。
清末民初時，評書的表演為一人坐于桌后表演，道具有折扇和醒木，服裝為長衫；至二十世紀中葉，多不再用桌椅及折扇、醒木等道具，而以站立說演，服裝也較不固定，而在七十年代末中國改革開放后，在電子媒體及推廣普通話的沖擊之下，一些方言的說書文化日漸式微，處于瀕臨消失的狀態，但還仍然有其活力。
江晨托著腮幫，眼神落在身邊專心縫制衣裳的林楚楚俏臉上，自言自語道：“評書是靠一個人演說，通過敘述情節、描寫景象、模擬人物、評議事理等手段，敷演歷史及現代故事，那么小說不就是不二選擇嗎？”嘴角微揚，心中已經有了決定，提筆在紙上書寫起來。</p>