湯芫說
“太軟，或者太硬，都會造成接下來的開酥過程漏油。”
汪琪努力地回憶——湯芫當時跟她說，給她講的做法是比較簡單的。
面團搟成長條形，大小是酥皮油的三倍，寬度稍微寬出兩指。
酥皮油放在正中間。
左邊面皮壓在油上。
右邊面皮壓在左邊面皮。
上下面皮分別折起包住。
哦，還有湯芫劃的重點——
“酥皮油包好，封口的地方一定要壓死，包油時盡量把空氣壓出去。”
包好的面團，從上面的封口處用搟面棍向下按壓，搟到面皮中間。
下面封口處也是同樣的操作。
湯芫說：“這樣能防止封口破開漏油。”
接著搟成長方形面皮。
湯芫：“搟面過程中要勤撒粉，防止面皮粘連在操作臺上造成漏油。撒的薄一些，避免太多，如果太多要抖掉。”
搟成長條形后，按照前面三折法折疊。
然后再搟成長條形。
這是第二輪，包括前面，一共折疊搟面六次。
湯芫：“因為要折疊六次，所以在折疊過程中，面皮會逐漸變軟，根據面團的軟硬程度，隨時要放冰箱冷藏保存20-30分鐘，以便于更好的操作。”
湯芫折疊兩次三折后，放入冰箱冷藏保存。
廚房里的空調溫度開得很，冷氣很足。
湯芫：“如果環境溫度很高，折疊一次就要放冰箱冷藏再操作。”
六次折疊好之后，再把面團放入冰箱冷藏醒半個小時。
醒好的面皮從冰箱取出，搟成正方形。
“汪琪。”湯芫喊，“喊了你好幾聲呢，想什么？”
汪琪回過神來：“沒，在回憶你早前做的前面的步驟。”
湯芫看出她是真心想學，說：“不用刻意死記，你多做幾次，漏多幾次油，花式漏油失敗之后，你自然就學會了。”
汪琪心里有點堵：“要是我一直做不出來呢？記住了步驟又有什么用？”
“不會一直做不出來的。”湯芫說，“除非你自己沒心做。”
汪琪問：“那以前你做了多少次才不用記步驟？”
“忘了做了多少次了。”湯芫頓了頓，“無數次。”
聽到這個答案，汪琪心里才沒那么堵。
湯芫沒打算做特別大塊的，就做迷你拿破侖酥。
畢竟整個套餐吃下來，甜點太大份，客人也吃不完。
汪琪說：“這個一人給一塊？”
“給兩三塊吧。”湯芫邊切邊應，“人都有種心理，吃這種餐廳，這么一大塊不夠精致，小點顯精致，也顯珍貴。”
所以她把起好酥的皮切成一塊塊麻將塊。
放入烤盤中碼好，用叉子把面皮戳滿小孔。
烤箱預熱160度，時間選擇35分鐘。