張華想著燒鵝的美味，和夢雨簡單的在互助村轉了一圈之后就匆匆的回府了。
這大冷天的，溫上一壺小酒，再來個火鍋，配上燒鵝，似乎也不錯。
“先將這些鵝去除皮毛，然后放入清水中洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。”
張華站在廚房里開始指揮廚師制作燒鵝。
張家的大廚也都算是經驗豐富的了，只要張華指導一下就可以，沒必要事必躬親的自己動手。
今天也就是第一次制作，為了保證口感的純正，張華才到現場指導。
“少爺，清洗干凈之后呢，是不是要腌制一下？”
潘大娘親自動手操作最肥壯的一頭鵝，準備好好的露一手。
張家廚房早就有成熟的烤鴨技術了，所以潘大娘多少也能猜測到一個燒鵝的做法。
“沒錯，接下來就是用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、肉豆蔻等多種配料加清湯調勻，制成味汁；然后將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，接著用針線將開口縫住，使得味汁不會漏出。”
張華一邊說，潘大娘一邊手腳麻利的操作著，一點都不帶遲滯的。
這手法，就是宮里的御廚也都是比不上的。
事實上，張家的廚師是長安城勛貴當中公認的水平最高的，潘大娘作為大廚，水平自然也是杠杠的。
“接著就用蜂蜜、白醋、枧水、香葉等調勻，調制成脆皮水。將制作好的脆皮水用刷子均勻的刷刀灌滿味汁的鵝皮上。”
“刷上幾遍然后就用鐵質的鉤子將鵝穿上，放入到左邊這個烤窯中，里面的蜂窩煤全部取出來，改為松木木炭。之后再烤制上一刻鐘，然后取出，接著刷上脆皮水，繼續放入窯中烤制，如此循環三次，就可以出爐了。”
也不知道是不是燒鵝的味道太香了，到了中午燒鵝上桌的時候，李承乾和李泰都來到了張家，就連李麗質和房遺玉也跟著過來了。
“張師父，看來來的早不如來的巧啊。”李泰和張華已經很熟悉，說話也是自來熟。
“這個是烤鴨嗎？為什么今天的烤鴨這么大，看上去和以前的都不大一樣呢。”房遺玉直接找了個凳子坐到桌前。
“大哥哥好！”李麗質倒還是一如既往地有點害羞。
所謂龍生九子，各有不同。
李世民的兒子女兒們，還真是什么風格的都有呢。
“麗質姐姐，這個肯定不是鴨子，鴨子沒有那么大的，反倒是有點像鵝呢。”房遺玉隔三差五就在互助村小住，對于張家美食也是熟悉的很，算是一個小吃貨了。
相應的，她的體重這幾年也是蹭蹭蹭的往上走，就算是以后世的標準來看，也是個小肥妞了。
只不過這個小妞的臉蛋肉墩墩的很是可愛。
“這應該是鵝吧，張師父，鵝肉有濕毒，不能吃吧？”李承乾倒是也認出了桌上的是燒鵝。
“好不好吃，吃了就知道。既然都來了，那就來嘗嘗我們張家最新出品的密制燒鵝吧。”