董其深和黃明舉頓時目光大盛，他們眼中的‘小師弟’忽然氣質大變，從一名少年天才，迅速擁有了岳峙淵停的宗師氣勢，而且氣勢還在不停拔高，沖向一個他們曾經非常熟悉、卻已多年不曾再見的領域！
就像當年恩師一般，舉手投足間無不暗合自然之道，任何食材到了他老人家手中，都會發揮出完美的作用，他老人家往爐前一站，天下再無難為之菜。
那根本就不是做菜，而是暗合大道！‘烹小鮮如治大國，大國治而破紅塵’。
這......這可是神廚才有的氣勢啊！
易知魚、盧知味，一個個心頭劇震，死死盯住了周棟。
懷良人則一臉的茫然。他畢竟年輕，沒有見過‘胡師’當年的風采，只是身為百年少遇的廚界天才，他的本能卻告訴自己，面前可能不是一個簡單的對手，而是一座高山！
刷刷刷，刀光如雪。
刀光起自砧板，輝耀空中，仿佛羚羊掛角、無跡可尋，眾人只是眨眨眼的功夫，最難處理的豬肚、雞胗已經被切好塊，麻布花刀間隙合理，入料極玄！
所以說入料玄，是因為留底太厚了，比先前申公道做油爆雙脆時留的還要厚了一毫米！
盧知味是魯菜大家，走過來只看了一眼便驚呼道：“爆雙脆的功夫首在留底，麻布花刀入料越深，這道菜的難度也就越小，反之則難度增大。
真正的高廚，往往會追求留厚底，保證口感爽脆，可是小周師傅卻已經突破了留底的極限，難道是要創造另外一個極限麼？”
黃明舉白了他一眼：“就這也值得你大呼小叫的，耐心看下去就是了。”
我家‘小師弟’做菜，你跟著胡亂評點什么？小師弟認為該留多厚的底，那就是一定有道理的，你老盧懂個啥？
現在董其深和他已經九成認定周棟就是小師弟了，自然容不得‘外人’來多嘴多舌；卻忘記了現在是在評審程序，人家老盧也是評委之一呢。
見周棟轉向爐頭，眾評委立刻呼啦啦跟上，生怕會漏看了一個步驟；周棟也不管這幫專業權威，開火，熱鍋幾秒，手探鍋緣后方下入油，油熱到九成，下元蔥、樹椒、姜片。
油爆雙脆和一般的菜色不同，輔料和配菜必須要先一步入鍋，因為處理后的豬肚片和雞胗片是無法在鍋中呆太久的，甚至都熬不過配菜。
為了解決火候難以控制的問題，九成廚師都會勾芡，如此就更容易掌握雙脆主料的火候；可勾芡帶來的問題就是脆度下降，別說周棟了，就是申公道也不屑為之。
輔料和配菜入鍋后，周棟用炒勺撥動幾下后輕輕一顛，這些輔料配菜就仿佛聽話的士兵一樣，從鍋底翻起。
“咦？這個時候就開始顛鍋了？”
顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法。
可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以后吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什么操作？
別說申公道看得瞪大了眼睛，就連盧知味、易知魚和懷良人都有些不解。
廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？
可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演，你是‘周顛’啊？
只有黃明舉和董其深看的眼睛都不敢眨一下，周棟的手法讓他們想到了恩師當年親手做這道菜的場景。
周棟輕輕顛了幾下后，一股油氣煙霧從鍋底升騰而起，被他用炒勺一引，出了鍋緣。
只聽‘轟’的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一團火光來！
勾火！