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          160 梅花炒飯(1 / 2)

          小岳岳表示很不服氣,你拿個湯匙挖一下就說有六十七粒米,騙鬼呢?

          別人不好意思當著周棟的面數,萬一數出個六十八粒六十九粒來,那不是當眾打臉麼?他卻好意思,拿過周棟的湯匙道:“我替我師父數。”

          仔仔細細數了足有三遍,小岳岳眼睛都直了,呆愣愣地望著周棟:“哥,我叫你哥行了吧?你是怎么做到的!”

          要不是剛才親眼看到周棟從盤子里挖了一湯匙炒飯,而且這湯匙也是蘑菇屋常備的普通貨色,他都要懷疑周棟是個魔術師了。

          “老辣的屠夫在分割肉時都不用秤,一刀下去可以精確到幾兩幾錢,木匠師傅不看年輪,隨便瞅一眼就能判斷出木料的年份,這就叫手熟眼熟!

          你周哥也是一樣,吃得多做得多,心里自然有量頭兒,這還需要問?”

          郭悳岡瞪了小岳岳一眼,我都沒說要數米粒呢,看把你能的!萬一周兄弟稍有錯漏,你這不是讓人下不來臺麼?萬一人家惱了,你師爺的事情你能擺平?

          郭悳岡說的這位‘師爺’,既不是相聲門也不是評書門的,是他當年闖蕩京都時一位對他有過恩德的老人家,被他拜作了干爹。

          老郭性格雖然傲了點,容易得罪人,卻最是知恩圖報,名下的弟子統統都要稱這位老人家為‘師爺’。

          “這可真是神了啊......”

          見郭老師和于老師他們沒再說話,何老師忍不住了:“周弟,我們今天有沒有機會吃到這梅花炒飯啊?”

          先不管好吃不好吃,要是周棟真能做到一片蛋花配五粒米,那就是開眼了,別看何老師也四十多的人了,還有一顆童心,好奇心也特別旺盛。

          周棟笑笑:“看來我今天不做這梅花炒飯,大家都會有意見了,我就炒一盤,讓大家嘗嘗。”

          走進廚房,周棟洗過手,一手將碗里的隔夜米飯捏開,一手輕打蛋液,雙手齊施,就如雙手互搏、各劃方圓。

          這是做蛋炒飯的基本操作,隔夜的米飯就算涼透了也很難保證粒粒分散,必須保證全部捏開;打蛋液千萬別拿筷子或者打蛋器打出了泡沫來,只要打勻即可,否則炒出來的蛋花便不夠金黃。

          “大華,火可以了,不用再扇風了......”

          周棟看了一眼爐中火。劈柴燒大鍋燉菜最香,用來炒一些精細的菜就差了些意思,不像飯店里的爐灶容易掌控火力。

          所以只能讓大華把火升到最旺,然后停止扇風,下冷油,用手探鍋氣,判斷油溫應該到了七十度左右,便將蛋液倒入。

          劈柴火難控,所以周棟選擇的是讓大鐵鍋在火力下自然升溫,這種大鍋只能震不能顛,他也不想過于驚世駭俗,就只靠炒勺上的功夫了。

          蛋液入鍋后沒多久就泛出金黃色,周棟炒勺驟出如雨,叮叮當當一陣急點,恰似鳳凰亂點頭,大張的蛋皮便在眨眼間被他分成了無數片蛋花!

          郭悳岡探著腦袋望著鍋里,硬生生看出了一頭的急毛子汗;周棟的手法實在太快了,在這么短的時間內就分出無數蛋花,而且以他的眼力看來,這些蛋花的形狀、大小,竟似毫無分別。

          還想細看來著,米飯已經下了鍋,就見周棟一手執勺、同時圍鍋急走,走幾步停一下、走幾步又停一下,仿佛是有著某種頻率,很像是武俠中描寫的各種神奇步法。

          此時大鐵鍋已經升溫到十成,不能靠顛鍋,就得靠快速無比的手法,讓所有的蛋花、米粒都與鍋壁保持一種‘若即若離’的狀態,靠得完全就是手速了。

          在眾人眼中,大鐵鍋內就仿佛翻起了一條黃龍和一條白龍,在周棟的炒勺撥弄下,二龍繞鍋飛轉,間或交錯而過,同時鍋中溢出濃濃的米香和蛋香來。

          周棟現在還只是專精級炒功,大概特二級廚師的水準,要同時兼顧蛋和米飯的火候,又是這么大的鐵鍋,本來是略有不足的,好在他在系統中多次練習,熟能生巧,才會讓眾人看到這一幅奇景!

          “收火!”

          隨著周棟一聲大喝,大華手忙腳亂地將一盆水潑進了灶下,同時周棟抓了把切好的香蔥,拋撒進即將熟透的梅花炒飯中。

          這是最簡單的炒飯,只用蛋、飯、鹽、蔥;卻也是最復雜的炒飯,完全靠廚師的手法和火候的掌控,更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米,多一粒或者少一粒米,那都不能稱之為‘梅花炒飯’!

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