腳踩大醬是華夏的傳統工藝，如果排除令人惡心的成分，其實是要遠勝過今天的機器制醬。
首先腳踩大豆制醬可以將原材料中的水分充分壓榨出去，卻又不會破壞原材料結構，
這是目前的機器制醬遠遠無法做到的，
其次，有經驗的制醬工可以憑借腳底的靈敏感覺，準確區別制醬原料的大小和軟硬程度，從而有的放矢地用力，而機器顯然是沒有這種經驗的。
其實也沒有外行想得那樣惡心，制醬工上腳前那是要徹底將腳洗過的，不光不能有腳氣、有老繭的都要修剪干凈，然后還要用酒精或者高純度的白酒殺菌消毒，
老手藝人可良心多了，不會做出影響自己聲譽的事情來。
必須用這種傳統方法才能做出最頂級的醬菜，
這也是為什么上世紀七八十年代的醬菜格外有味道，而現在的醬菜卻越來越不好吃的原因。
不得不說，車再熙的泡菜讓周棟回味起了兒時的味道，
在上個世紀末期，楚都著名的萬通醬菜廠出產的醬菜還是用這種傳統大醬腌制而成，濃郁咸香、有各種難言妙味。
當年那真是有一碟萬通醬菜，就能吃下兩個饅頭一碗飯，比吃什么山珍海味可都來得過癮。
在周棟眼中，思密達國的泡菜就是腌醬菜，跟‘泡菜’完全不沾邊兒，正宗的泡菜那是在華夏川省，什么時候跟棒子們有關系了？
車再熙面色微變，點點頭道：“雖然我的同胞總愛欺占別國文化，可作為一名優秀的廚師，我必須承認這種傳統制醬方法是華夏首創的，
不過首創又如何？
現在的華夏還能夠找到傳統大醬嗎？
你們吃的泡菜都是一股難聞的機油味吧？
上個月我去了京都的都聚德烤鴨店，發現就連他們用的醬居然也是機制的，這可是你們的百年老店。
我承認你們華夏歷史悠久，有過燦爛的文化，
可我卻非常疑惑，為什么你們要拋棄自己的文化和發明創造？而把這些文化傳承下去的卻是歐洲人、美洲人，我們，甚至是卑鄙的島國人呢？”
“你的話太絕對了，在華夏一樣有堅持傳統文化的廚師，比你這更好的醬我也曾經吃過。”
周棟搖搖頭，繼續夾起一條泡蘿卜，咬的嘎嘣作響。
就著米飯，周棟吃得很是香甜。
車再熙笑得眼睛都瞇成了一條縫，周棟從歐洲賽區一直走過來，手里的三分可是一分都沒給出去呢，
如今卻在自己這里吃的如此香甜，這三分如果不留下，恐怕這位華夏面王自己都沒臉吧？
這次來香江的華夏廚師有名望的雖然不少，可根據他掌握的情報，在這些華夏廚師中就以周棟的位份最高，
畢竟很多坐鎮一地的成名宗師，比如魯菜大師王海濱這種，根本就不會來參加這種比賽，勝了是應該的，輸了丟人栽面兒，誰也犯不上。
所以參賽的華夏廚師多半是些特二的技師，相對年青化，除了那個來自杭城‘令隱寺’的嚴一是位名聲頗盛的特一外，基本就沒人能夠和周棟抗衡了，
周棟的投票很可能會帶動不少華夏廚師，這是他最喜聞樂見的事情。
周愛國比老師吃的更快，吃光了米飯和面前的泡菜后，甚至還有些意猶未盡，
不過王子就是王子，起碼的矜持還是有的，一面暗吞口水，一面學周棟的樣子微微點頭，倒是不復先前的豬哥相。
周棟輕輕放下筷子，取了一張分牌放在車再熙的展臺上：“這一分是給你的米飯和來自華夏的傳統大醬，剩下的兩分我卻不會給你。”