用黃酒泡發了近二十四小時的鴨掌漲大了足足幾圍，漲得如同小孩手指一般粗壯，
按照王海濱的做法，是要取出后先用黃酒沖洗，再用清水沖洗，然后抽出主骨負筋，一并舍棄不用，只取鴨掌的那層皮來入菜。
可周棟卻沒有這樣做，抬手向美女主持示意了下：“主持人，下面的操作涉及到這道菜的不傳之秘，請關閉高清攝像頭的近距離拍攝，只用遠鏡頭。”
這是選手的權力，可以選擇高清攝像頭全程近距離跟拍，也可以要求在適當的時候改為近鏡頭。
畢竟有很多菜的做法是不外傳的，甚至是傳男不傳女、傳內不傳外，更別說是‘天梯鴨掌’這類失傳的古菜，每一道成功還原出來，都是可以申請‘非遺’的存在。
“只取鴨掌皮的爽脆口感，卻忘記了其中的先天之妙、之香，這不是舍本逐末麼？
可惜就連王海濱老先生，也忽略了這一點，或者說是以他的手法，也很難做到？”
周棟并沒有直接抽去鴨掌的主骨附筋，而是手掌虛握鴨掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，仿佛在用力按摩。
看似按摩，其實是在用一種巧力，既不能損傷到鴨掌外皮，又要將已經被黃酒泡發到接近酥軟的鴨骨暗中捏開，讓其中為數不多的骨髓，滲入鴨掌！
骨髓是‘內神之主、血脈源頭’，當為先天！
而且周棟的取法是讓其不離鴨掌本體、不與外物接觸，否則也會失了先天之妙。
只有盡取先天，才可以做出周棟所說的‘不屬于人間的味道’！
這種手法看似平淡無奇，其實是在用巧力捏出骨髓后，輔以‘傳說級洗菜技能’暗中透皮而入，就憑兩根手指分清鴨掌內紋脈絡，讓骨髓緩緩滲入。
“這家伙又在做什么？”
高清攝像頭現在也只能遠距離拍到周棟在廚區內忙碌，并看不太清楚，懷良人實在好奇，自己的鴨掌泡發時間已到，他也不著急，卻悄悄踱向了周棟這邊。
“懷大廚，你好歹也是米其林三星大廚，藍帶勛章的獲得者，難道連勤行的規矩都不懂？”
呂綠馨笑瞇瞇地攔在他面前，就喜歡看這個驕傲家伙著急的樣子，這段時間她可就指著這個樂了。
“哎呀，你就讓我看一眼，大家都這么熟了。”
老懷情急之下，這話說得大有毛病。
呂綠馨頓時臉一紅：“什么就讓你看一眼，話就不能說清楚啊你！”
最近也不知道是怎么了，堂堂花老板、九州鼎食蘇廚的‘大魔王’，動不動就會溫柔一把，還學會了臉紅，這太奇怪了。
“哦哦，不是看你啊，你有什么好看的，我是看......”
什么紳士風度全沒了，懷良人徹底把人得罪到死，不過這能怪他麼？目光繞過呂綠馨瘦削的雙肩，終于被他看到了周棟的操作。
那家伙竟然不是抽出鴨骨，而是在鴨掌下方開了個小口兒，手輕輕抖動了幾下，便抖出了一小堆骨粉來......
“鴨掌外皮沒有任何破損，里面的主骨卻變成了骨粉，他這是怎么做到的？
他為什么要這樣做？”
懷良人心中頓時冒出了無數的疑問。