“周組長，我也很好奇呢，請您仔細說一說，您心目中完美境界的天婦羅又該是什么樣子的呢？”
蔡波畢竟是有涵養的，只是謙虛請教。
“蔡先生，如果我沒有猜錯，您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅，用的也是空手入油鍋的方法，可他的后代子孫卻沒了這份手藝，應該是使用了夾具，我說得對不對？”
“沒錯啦，所以小島先生的后代雖然也能做出非常不錯的天婦羅，卻畢竟還是要留下一點油跡的，而且味道上也略微差了一點點，讓我真的好遺憾啦。”
回想起自己前年去九州品嘗天婦羅，蔡波搖了搖頭，顯然還是有些難以介懷。
“所以我一直認為，只有空手炸制的天婦羅才是最頂級的，這是因為......”
“這是因為天婦羅入鍋的時候，無論廚師的手法如何高明，天婦羅衣都不可避免地會在接觸熱油的瞬間出現損傷，如果不能及時‘修補’，油就會滲入到羅衣里面，就做不到‘不見油’的程度，也會影響到羅衣內‘蝦種’的鮮甜。”
周棟接口道：“而在這么短的時間內要‘修補’天婦羅衣，如果使用夾具是幾乎沒可能的，只有人的手才能做到如此靈敏、可以迅速修補。
這其實就是倉家‘乾坤入油手’存在的意義，除非是炸制天婦羅這類精細的美食，如果是炸制油條、菜角子什么的，估計倉師傅也是不會用這么高難度的手法了。”
“老周啊，我怎么越聽越糊涂了？”
商青雄捂著咕咕亂叫的肚子，還是忍不住提醒他道：“一會兒說人家的天婦羅還沒達到完美境界，一會兒又大夸人家空手入油鍋的本事，你的邏輯好像有點混亂？”
閻老和蔡波等人也是聽得莫名其妙，這個年輕人是不是壓力太大，說出的話都開始自相矛盾了？
倉蕓冷笑一聲，正欲開口，周棟卻擺了擺手道：“倉師傅，我還沒說完。
凡事，有利必然有弊，倉家的空手入油鍋又何嘗不是如此？難道倉師傅就沒發現家傳手法的致命缺陷？
我想請問倉師傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又無比嫻熟，可在滾燙的油鍋里面，你的手能夠停留多久？”
“哼，需要停留很久嗎？
你應該知道停留太久根本就沒有任何意義，修補受損的天婦羅衣靠得就是前一兩秒種，這個時間已經足夠了！”
倉蕓臉色微變，這小子怎么居然說出了當年爺爺說過的話？
可就算是爺爺后來也說，用手修補是唯一可行的辦法；而且別說沒辦法在熱油中‘留手’太久，就是可以做到，也沒有任何的意義。
“時間真的夠嗎？”
周棟輕笑道：“如果時間真的夠，倉師傅就不會略顯匆忙了。
我想蔡老也應該發現了，倉師傅做的這些天婦羅都存在一個問題，那就是天婦羅衣并沒有得到百分之百的修補，
倉師傅保證的是最美味的蝦身、蝦腰等肉段外面所裹的羅衣，可是因為時間不夠，就不得不忽略了蝦尾部分。
畢竟這個部位外面的天婦羅衣最容易受損，同時又是最難‘修補’的。也是因為這個原因，您在把天婦羅放在網架上瀝油時，一定是斜靠在邊網上，而且都是蝦尾向下！
我說得對嗎，倉師傅？”
“你......”
倉蕓臉色大變，這家伙，他的眼睛怎么就這么毒，連這一點點小瑕疵都看出來了？
爺爺當年說過，炸制天婦羅這類美食，這將是永遠無法解決的問題，甚至都不能叫做錯誤，只是一種類似‘誤差’的存在，就算是倉家的乾坤入油手也一樣無法解決。
不過爺爺也說過，這個問題就算再過上一百年，恐怕也沒有哪個廚師可以解決的，自然不包括眼前這個小子。
想到這里心中微定：“不錯，我承認是有這樣的瑕疵，不過我解決不了的問題，難道你就能解決了？”