現代社會節奏快、人心浮躁、已經很少有人能夠耐下性子慢慢熬上一鍋老火粥了。
畢竟這需要大量的時間，周棟說要三個小時，那只是大廚的手段，因為對火候控制有把握，才會將時間大量縮短，一般人如果想要無驚無險地熬出一鍋老火粥，最好的辦法是稍稍多放一些水，悶在砂鍋里，把火壓到最小，這樣大概要多久時間呢？四個小時打底，夸張些大概是要三個時辰！
可一旦你能夠耐心的去做，當揭開砂鍋蓋子的那一刻才會明白，這種漫長的等待是值得的。
香醇的米香讓人迷醉，就連最挑剔的毒蛇美食家面對這種粥飯都再也挑不出任何毛病，在粥面上會有一層粘稠香濃的粥油出現，健康人喝了后一天都會精神抖擻、久臥在床的病人喝了，立即就能夠滋補元氣。
這才是人應該喝的粥！
周棟將米水下鍋后，并沒有立即蓋上砂鍋蓋，而是起到中火，等到粥面開始起了‘蟹眼’大小的氣泡時，就用木勺開始按照順時針緩慢旋轉米水，可別小看這份功夫，一旦開始攪拌，就必須要保持絕對勻速，而且還要觀察水米在熱力下緩慢成粥的過程，在不同階段提升或降低這種均速。
也就是微觀上要保持勻速攪動、宏觀上要在不同火候階段改變均速，還沒有一定之規，完全根據現場情況做出改變，這就是廚師的火候掌控之功，也是熬粥師傅引以為傲的技能。
現在蔡波這位‘食神’也只能大概看出些門道來，倉蕓宋京和蘇碧這些人就比較內行了，一面觀察著粥面滾動的速度、嗅著漸漸溢出的米香，同時緊緊盯著周棟執掌木勺的手，一個個看得是目不轉睛。
完美！
這是幾位大師傅一致得出的結論。
周棟探入砂鍋的米勺攪拌均勻且不說，關鍵是每一次攪動，看似速度一般、用力不大，卻能夠深入鍋底攪動起每一粒米，已經漸漸變得粘稠的湯粥在木勺的引領下在緩緩按照順時針方向移動，可是透過透明的粥體看去，卻可見到每一顆米粒都在上下翻騰，所受熱力極為均勻。
“這就是勢的力量啊，想不到周師不僅僅在廚師最重要的刀功方面已經達到了‘勢’的層次，哪怕是他攪拌湯粥，也已經進入了如此神妙的境界！
這是真正的廚神，我一定要想辦法拜入周師門下！”
武宮正田的眼睛都看直了，
行家看門道，他又是行家中的行家，自然比倉蕓、宋京等人看得更深更透。
周棟這鍋老火粥熬到**成火候的時候，黃思夏安排的新鮮豬雜也被送進了白案組的小院兒，這些豬雜只是經過了肉聯廠的初步處理，甚至還在騰騰冒著熱氣。
“周組長辛苦了，處理這些下水的事情，就讓我們幾個來吧......”
宋京挽起袖子，搶先接過這一小盆豬雜，
他們這些大師傅無論現在是在紅案、白案、砧板、爐頭，當初可都是一步一個腳印熬過來的，哪怕倉蕓家學淵源，起初學藝的時候也是要從零基礎開始，都不知道要吃多少苦，哪里像周棟這樣，有掛爺傍身，飽漢子不知餓漢子饑？
所以說到處理這些豬下水，就連嬌怯怯的南方女子蘇碧都不算是外行。
宋京這么一說，黃思夏和倉蕓都是一陣苦笑。
蘇碧且先不說，他們兩個在勤行是什么身份？勤行兵器譜上的存在，隨便到了哪家酒店都得是總廚、廚師長的身份，而且還是那種掛個虛銜拿年終分紅，一年都未必會真正上幾次爐頭的超級牛掰人物。
清洗豬雜？
就算在水臺上，這都是最低級的廚工才會做的事情，這要是傳出去，他們以后在勤行還有面子么？