盧知味沒錯過展示自己存在感的機會,跟著盛贊了周愛國幾句后才道:“愛國你花費了這許多的功夫,是不是為了取用在南瓜中蒸曬中和過的蜂蜜呢?”
“哈哈,這次你可是說錯了......”
蔡重九聞言哈哈大笑,望著周棟道:“周老弟,周神廚,既然是你的徒弟,這秘密還是留待你來揭開吧。”
“袁先生確實了不起,其實我一開始也以為這樣繁瑣的做法是為了最后取用蜂蜜,不過就算是蜂蜜,也做不到‘望甜而不見甜’的程度,仔細品嘗后我才確定了這道菜在備菜階段的重點其實是南瓜。”
周棟微笑道:“九蒸九曬之后,其實蜂蜜精華已經深入南瓜中,如果這時候取用蜂蜜那就是買櫝還珠了,
這時應該是要將苦瓜汁倒入南瓜中上籠復蒸,讓吸收了蜂蜜精華的南瓜溫潤苦瓜汁,如此一來,苦瓜汁入口雖苦卻不會太過于霸道,真正可以做到‘趨勢向甜’,如果是有經驗的食家已經隱隱可以感受到其中蘊藏極深的意味......
不過‘苦盡甘來’雖然好,卻還不夠資格讓這道菜取名為‘慈航普度’,袁先生、愛國,我說得可對?”
蔡重九撫掌大笑:“說得好,苦盡甘來雖好,畢竟還是人間事、人力可為!
可是慈航普度,卻是神佛的手段,又怎會如此簡單呢?可見這道菜的奧秘還不僅僅在這一盤‘苦海水’啊?”
“愛國。”周棟對周愛國點了點頭。
見師傅用鼓勵的目光望著自己,周愛國頓時心中大定,走近一步道:“各位前輩,所謂苦海無邊、回頭是岸,這道菜的奧秘當然是在這位大慈大悲慈航普度的觀世音大士身上了!”
說著用手一指盤中那位站在南瓜船上的觀世音大士,就像是變魔術一樣,大士身周忽然冒出裊裊白色煙霧,忽然就籠罩了整片‘苦海’,等到白霧消失的時候,大士已經不見了蹤影,就仿佛是神佛降臨人間顯化真身后便立即離去了一般。
二十幾位老宗師全都看傻了眼,就連蔡重九也沒想到會有如此變化,一時竟有些迷惑,
周棟則是看了眼袁子丹和周愛國,心中也感有些驚奇。周愛國也就算了,老袁還真是夠與時俱進的啊?如果不是前段時間收了武宮正田為徒,通過他了解到世界廚界的最新前沿科技,恐怕就連他也要被唬住。
當然,如果直接開啟傳說級嘗味,就算沒有經過武宮正田的科普,周棟也不至于被難住。
袁子丹沖周棟擠了擠眼睛,一臉的笑意盎然,卻是不肯主動揭開謎底,顯然是存心要考較周棟這個新晉的神廚。
周棟笑著點點頭:“原來是分子料理......確實是奇思妙想,也非常適合這道‘慈航普度’。
不過愛國你還是要記住,分子料理這種西方人搗鼓出來的玩意兒畢竟是奇技銀巧,雖然能奪人眼球,其實對于提升基礎廚藝并沒有多大幫助,偶爾用一次、用對地方當然沒有什么問題,如果過于迷戀它卻是一名廚師的大忌。
畢竟,廚師是做菜的,一味的講究什么物理化學變化,在菜色的表面下功夫,最后是會誤入歧途的。
我曾經說過旁門左道也是大道,可這種料理方式卻連旁門左道都算不上,如果過于貪戀它就是進入了魔道......”
周愛國聽得面色一緊:“師傅我記住了。”
“嗯,記住就好。其實單就這道菜來說,袁先生利用分子料理的創意還是非常令人稱羨的。”
周棟安撫過袁子丹后才笑道:“各位,盤中的苦海可是已經變色,大家可以再嘗試一次,相信一定會有新的感受。”