天開始變涼了，城西莊子的廠房也已基本竣工了，但太陽還是很充足。
那邊胡宣前后已采買得八千石大豆，按方武要求陸續陸續送了過來。
方武決定釀造醬油！
他作這一決定，鑒于醬油非但可以讓酒樓菜色可以多樣化，且可以走進家家戶戶。目前大唐沒有醬油，只有一些蝦醬、肉醬，成本昂貴不說，口感和醬油完全是兩種不同的概念。關鍵是方武懂得釀造醬油的方法。
只要搞出醬油來，德勝樓就可以弄出紅燒、清蒸、白切等菜式，正所謂一招鮮吃遍天，如此一來德勝樓的生意絕對是紅火不可。光是賣醬油，方武相信就能賺得盆滿缽滿！獨門生意的豐厚利潤，這是誰也無法想象的。
大豆釀醬油并不復雜，方武是后世的鄰居就搞過自制醬油，方武也曾幫過工，也就四大步驟。
先是蒸豆，將大豆泡得一個時辰，再放進蒸桶蒸上三個時辰。第二步就是發酵。蒸過的大豆，晾于密室中發酵，密室的溫度大致保持三十七八度。發酵了六七天后，大豆就會變得黃褐色，證明第一次發酵成功了。第三步就是要進行二次發酵，把發酵好的大豆，加少許水、搗爛后再濾水，蒙上棉布進行二次發酵。第四步就是釀制，加鹽加水加麥粉裝缸，進一步釀制，經過百天后就可以出油了、出后的初油再加入熬好的糖漿，混合之后就是成品了。
密室容易，在廠房內再砌就是。天氣雖冷，溫度也容易控制，多燒些碳就對了。相反買鹽倒是花了不少錢，這已是醬油中除了大豆之外最大的成本所在了。但方武堅信，這液體的醬油得率很高，豆與麥與鹽的比例約為4：2：1，百斤大豆可與產出三百二十斤醬油，絕對劃算。
唯一不足之處，就是過程過于漫長，要三四個月之久。
方武將康小勇的父親康成請了過來，讓他負責大豆加工這快，并親自領著他加工了第一批大豆。
康成見兒子跟著方武，吃得好喝得好，月銀開到三兩，已是之前的四倍之多，抵得過一般大商家的掌柜。這回又給了自己活路，而且月銀與兒子一樣，他連做夢都不敢想，自然開心得合不攏嘴。出于報答心理，他想把老伴一同叫上，免費為莊子做事，只要管飯就行。
方武聽了心想那不行，干活不能錢的黑心事咱做不出！尋思了一會，干脆就讓康嬸負責喂豬得了，月銀一兩五錢。
豬舍已起好，排放臟水的池塘也早就挖好了，他便令人四處收購小豬崽。此時已值深秋，豬崽相對難得，派人在長安周邊二三十里地搜尋，好不容易才買得三十二頭回來。
至于飼料，方武最先想到的是所有酒樓的剩飯剩菜、淘米水等。但眼下糧食金貴，因此剩飯剩菜不多，而且任何酒樓都有個傳統，就是伙計們習慣將剩飯剩菜打包回去，讓家人改善生活。
方武知道用后世那種嚴苛制度來要求大唐的伙計不現實，他自忖無能力去改變這個現實，只得另謀他法。想來想去便想到了酒糟，酒糟也是糧食變成的、釀酒剩下的副產物。
此時的酒糟又苦又澀，放在緊要關頭也能填飽肚子。但是眼下還不至于餓死人，因此誰也不吃那玩意。大唐目前養豬也沒有規模化，長安城里釀酒人家不少，酒糟正愁無法處理。只要給幾個裝車錢盡管拉走就是。
方武回到德勝樓，侯大娘子卻是擺出一副哀怨的表情，原來她一直陪著一位不速之客。想到自己總是給酒樓惹來不同的人物，方武只得說上不少好話，才消得她的不滿。
其實侯大娘子并不是怪他亂招惹人家，而是有些說不清道不明的抵觸心態在作祟。