別的不說,孜然手上這烤串的技術還真有兩把刷子。
肉串倒騰之間行云流水,把控著火候精妙的剎那大巧不工的撒上幾把香料。
對于燒烤蘇明還是懂那么一點的。
一批串兒拷完,孜然基本就沒有怎么刷油。
這說明這些肉串一是本身就具有足夠的脂肪,二是經過了有意的脂肪塊配比。
這樣子的肉串,本身就是品質的保證。
肥嫩肥嫩,烤串的肉本身要肥,再大師傅手里拷出來之后才能夠嫩。
而那些肌肉組織部分,就需要提前將脂肪層分布在串里,在烤制的時候用逼出的油分來鎖住本身的水分,并均勻加熱,裹住調料,保證應有的嚼勁口感。
前者需要肉本身上乘的質量,后者則是因為如果肉質不上乘,沒誰會肥這樣的功夫去精心處理,直接刷油完事。
同樣能看出孜然烤串功力的地方,不僅有翻串時的嫻熟,火候的把握,還有別的一些細節。
比如在臺子上就用盆裝著的調味料。
火紅色澤的辣椒面,打碎了,沒有到粉末狀的孜然,微微帶著一點紅色的精鹽,還有些胡椒粉之類的小料。
這樣粗獷和一般燒烤店那種那瓶裝小細嘴上料的方式截然不同,在無聲之中顯露出一種闊氣和自信。
完全就是不省料啊!孜然手里的肉串跟她這個嬌滴滴的美女小胳膊差不多大小,真的是讓蘇明越看,越覺得孜然這個燒烤攤主真的很有水平的。
蘇明印象中正兒八經干燒烤的應該是那種打著毛巾,一手蒲扇一手串兒的光膀子油膩中年人形象今兒是徹底給顛覆了。
而且孜然手底下烤的東西還多,品類還雜。
不僅有常見的肉串,還有生猛海鮮,山珍時蔬,都在這三米見長的燒烤爐舞臺上聯袂演出,分別在不同的溫區揮發出自身的油脂,散發出獨特的香氣。
這種香氣,直直頂到了蘇明的鼻子深處,激發出他細胞本能深處那種說不出的渴望。
這種感覺,不禁讓蘇明問了孜然一句。
“老板,先來個一百,不,兩百串羊肉串!”
“好嘞,你里面等著,有什么跟小八們將就成。”
爐中的碳火光芒在孜然的臉上躍動,蘇明從未想過,女孩子和烤串兒這兩個詞,能如此自然而然的結合到一起,還相當的有魅力。
邁步進入店面,左邊,是用來展示海鮮的水柜。
或者這樣形容有點不恰當,這哪兒是水柜啊,
就是一水族館啊!
“韋恩哥哥!這些,都是可以吃的嗎?”
“應該是吧,很多我都吃過,就是,好像尺寸大了一點呢。”
一共九個小腦袋,這會兒都在這堪稱水族館面積的海鮮展示區中,湊在玻璃前面觀察,并不時發出驚嘆之聲。
一臺和剛才相同的小八店員正拿著經典的筆和記錄板,記錄著小家伙們點下的東西。
“這是螃蟹?”
“確定不是什么外星生物?”
“好家伙,比我人都大啊!”
眼見著小葉重扒拉著玻璃,恨不得把人都湊進去留著口水看的玻璃窗,里面是一只比蘇明整個人都要大的超級大螃蟹。
再看看牌子,“帝皇蟹”
“……”
“犯規了啊喂!”
“這么大,真的是帝皇蟹?我十分懷疑正不正宗啊,變異了吧?”
抱著嚴謹科學務實的認真態度,蘇明用鄭重的語氣告訴店員小八。
“小八!整一只!”