吃完蝦子撈面，水煎包子的面也正好發起。
七瘦三肥的上好五花肉被送上砧板，沒幾分鐘就變成一盆規整的肉沫。
“水煎包起源于豫菜，最早是一種小吃，后來傳遍全國，在各地又產生不一樣的變化，有大包和小包的區別，也有湯餡和干餡的區別，今天我做的這道算是蘇式水煎包，也可以叫做生煎包。”
夏寒秋說話間拍碎十幾粒花椒，混著切好的姜末、蔥花一起泡在水里：“本來打算做灌湯生煎，不過現做皮凍也來不及，就簡單做個鮮肉生煎好了。”
拿出肉沫，夏寒秋向盆內依次加入鹽、蠔油、香油、料酒、生抽和生粉，沿著一個方向攪動直到肉餡上膠，再分三次加入調料水，將肉餡放在一旁。
“肉餡本身會吸收水分，如果面皮包的好等下也可以形成肉汁，不過比起皮凍的湯汁會少一些。”
解釋了一句，夏寒秋開始準備面皮。
發好的面團搓成長條，切成均勻的劑子，撒上面粉沿著砧板整齊排放好，將搟面杖橫置其上。
這個動作他做了幾十年，早已形成肌肉記憶，看似隨手一壓，左右扭動幾下，拿起后卻赫然出現數十個包子皮。
中間厚四周薄，正好適合生煎包。
“你們不會這種手法，一個一個搟皮也是一樣的，我是圖方便。”夏寒秋隨口道：“包的時候也要注意下，生煎包下鍋的時候是封口向下，所以一定要捏緊一些，像這樣子就好。”
由于是教學，夏寒秋一邊包還要一邊講解，封口的動作慢了許多。
足足用了三秒才包完手中的包子。
“看清了么？”夏寒秋特意停下手問道。
奧灶面館的廚師集體點頭。
食不語這邊只有張曉曼迅速點頭，張子丹和沐飛都是搖搖頭又點點頭。
蘇子放則完全目瞪口呆。
剛剛發生了什么？
他就聽到夏寒秋說好好看著動作。
然后就看到夏寒秋左手托著面皮右手挑了一塊餡料，雙手這么一動，包子就在鍋里了。
看啥？
變魔術嗎？
大概是看到所有人都會了，只有正主也還一臉懵懂，夏寒秋又重復了一邊包包子的動作：“我再來一遍慢動作，你們看清楚了。”
“先這樣，再這樣，最后這樣，好了。”
夏寒秋把包子放回鍋里，蘇子放默默算了下時間。
總耗時不到五秒，比剛才慢了一倍的時間！
還真是慢動作啊……
夏寒秋依樣包好一鍋的分量，刷好底油將包子規整地擺入鍋內：“放的時候要注意隔開一點，不然包子中間膨脹開會影響造型。”
開火，包子在油溫下嗶啵作響，慢慢傳出焦香。
夏寒秋倒入一碗水，恰好沒至包子一半處，蓋上鍋蓋，又將白芝麻在鍋里炒熟，切一段香蔥放在邊上備用。
“水煎包子在白案中算是簡單菜品，只要掌握好發面、拌餡、火候的技巧一般都不會有什么問題。像這樣子就已經成功一半，等到水干后撒上芝麻和蔥花再燜一分鐘就可以出鍋了。”
蘇子放發現夏寒秋真的是個極好的老師，連每一步該做什么都說得清清楚楚，不像早些年廚師教徒弟總喜歡藏一手。
要是演示的速度能再慢一點就更完美了！
蘇子放暗自思忖的時候，鍋中生煎已經收干水分飄出油香。