為了解開花打四門的秘密，蘇子放在廚房熬了一夜。
第二天趙曉曼等人過來時就看到他雙眼通紅的坐在灶臺邊上，旁邊放著十幾盤炒好的白菜。
有幾盤勉強看的出金邊、更多的卻是黑邊和黑片。
“放哥，你是在廚房坐了一晚上么？”沐飛看著他的黑眼圈驚嘆著。
趙曉曼嘆了口氣，看向旁邊的白菜道：“這盤還行啊。”
“中間不知道怎么炒出來的，困了，也沒注意，后面再炒出來都是黑的了。”蘇子放揉著眼睛：“算了，先準備早市，完了再說。”
大概是有經驗，今天眾人的手速更快，做出來的包子比昨天多出小半。
不過依然抵不住熱情的食客，沒到九點半就全部賣空。
閑暇下來的食不語后廚，沐飛輪值負責打掃料理臺，趙曉曼和張子丹討論著最新的韓劇和一貫狗血的愛情線。
蘇子放繼續投入金邊白菜的研究。
切菜、起火、倒油、爆炒，加料……
“蘇老板，你要不去休息一下？”流暢的步驟被張子丹一句話打斷。
蘇子放：？
“你已經第二次把鹽放成糖了。”趙曉曼跟著提醒道。
沐飛：！！！
你們不是在追劇么？怎么比自己還看得清楚？
自己在料理臺邊上不過聞出來醋少醋多的情況，也不可能看出是加鹽還是加糖啊。
“加鹽火焰會黃一些，加糖是不會變色的，初中化學知識。”趙曉曼無奈地搖搖頭。
“噢。”蘇子放點點頭表示知道，然后晃晃腦袋抓起炒鍋，用實際行為表示他我還能堅持一會。
“要不你試試白酒勾火吧。”趙曉曼看著蘇子放做完一份金邊白菜后建議道。
看著蘇子放不解的樣子，趙曉曼耐心解釋道。
“這道菜本身就是陜菜火候和烹飪技法的大成，調味方面反而弱一些，我剛嘗了你做的菜，酸、辣、咸、辛、鮮其實都有，也算是過關，唯一有問題的就是酸味太重。”
“這道菜應該是用旺火把醋迅速炒干，點綴醋味達到勾起食欲和增加爽口感的功效。”
“我看紀錄片里，要求花打四門，每一次都勾火灼燒白菜，中間會出現短暫的空檔期不至于讓白菜焦糊。”
“你做焦的那幾份應該是勾火時間太長導致的吧？”
蘇子放想了幾秒點點頭。
“我爸之前教我爆炒的時候說過，勾火入鍋最忌諱時間長。這本身就不算是烹飪手法，是飯店廚師為了節省上菜時間取得偷巧方法，一旦時間過長會讓高溫破壞料理本身的味道，過猶不及。”
“而且鍋中有油，勾火一旦不正確就是燒鍋的后果，看你的手法應該是勾火的技術還不熟練就想掌握更高端的手法，不如試試用白酒勾火。”
“減少油勾的風險，而且時間短，可控。”
趙曉曼說著，上前接過鍋子演示起來。
前述動作與蘇子放一樣，唯獨在勾火這一步，趙曉曼舀起一勺剛剛倒出的白酒，在翻鍋的同時沿鍋澆下。
酒精遇熱加速揮發。
只一霎。
藍黃相間的火焰瞬間將整口鍋吞噬，猛火灶吐著青藍的火舌，趙曉曼嫻熟地翻鍋，顛勺，用勺背把白菜推開，醋汁在火焰作用下迅速蒸發，空氣中彌漫出一股酸味。
趙曉曼將白菜推勻，再次倒入一勺酒。烈火烹油，酒香四溢，酸味被沖淡了不少。