鴨子入蒸鍋，麻姜這才開始處理起其它菜品。
剛剛在處理這道菜的時候，手邊幾道快手菜已經完成。
冷盤的蓑衣黃瓜、紅袍大蝦、佛手海蜇皮、酒糟鴨信、如意糕全部準備好，只剩下一道胭脂鵝脯還在制作。
先做冷盤是為了保證有更多時間入味，而一些容易做的熱菜反倒是不急。
比如籠蒸蟹、老蚌懷珠、西瓜盅酒醉雞、雙色刀魚、扇面蒿稈……
以麻姜的實力，可以輕松在五分鐘之內完成準備工作，十分鐘即可上菜。
反觀陳存，方法和麻姜也基本一致。
蘇子放暗暗感慨了一句大酒樓的這種流程化的確挺好。
不管是麻姜還是陳存，在面對這種大宴席的時候沒有一絲慌亂，仿佛一切都按部就班的完成，不像是食不語。
至今還是在宴席和忙碌的時候出現手忙腳亂的情況。
而且這個和廚師沒有一點關系，就是各部門協調的問題。
水臺的袁才哲負責處理原材料，在他的嚴苛要求下，基本不會出現斷層的問題，只有可能提前。
不過備菜部門和砧板目前沒有負責人，他帶著管，三面都要照看，跟的有些困難，時不時還是會出現問題。
這也是最為難受的一點。
可是下面也沒有成熟的人能夠升職，只能先空著。
反正出現問題的次數也很少，只有偶爾人數過多的時候才會遇到。
暫且忍忍吧。
不過，要是可以挖到一個后廚管理的人才，倒是可以考慮一下。
蘇子放的目光落在景陵大飯店后廚，動了心思。
柴玉堂身后，人群中突然感受到幾分慌張。
蘇子放的那個目光，怎么看都有幾分熾熱，讓他們有點不敢直視。
還要再看，手機突然震動。
是沈安妍發來的消息：“我們快到了。”
“好，我馬上，看完這道菜。”
薛意知道蘇子放今天還要見沈安妍父母的情況，看到樣子打趣一句：“怎么？催你見家長了？”
“嗯……”
蘇子放應了一聲，嘆口氣，不知道該怎么辦。
自己也沒有這個經驗，而且還沒有到談婚論嫁的時候，自己也沒有喊蘇廉正和陳楚懿一起過來，到時候自己一個人面對對面三人，還是有點緊張。
薛意看出蘇子放的緊張，拍拍手：“等這邊結束，我過去看看。”
聽到薛意的話，蘇子放突然放下心來。
從輩分來說，薛意是自己師父，絕對是嫡系長輩。
從地位來說，薛意是淮揚菜大師傅，前樓外樓的總廚，也是毫不遜色。
有薛意坐鎮他還是放心很多。
兩人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鵝脯已經開始制作。
這道菜薛意說了名字后蘇子放就自行查找了來歷，這才發現胭脂鵝脯也是和芳官有關。
當時賈寶玉的廚娘為了討好芳官，便制作了這道胭脂鵝脯。
深紅色的鵝肉，肥而不膩，很有嚼勁，就連不愛油膩的芳官都吃了好幾塊。
看過制作過程后蘇子放不禁感慨一句。
連一個丫鬟都吃的這么好，難怪會有批語說“賈不假，白玉為堂金做馬”。
就這個開銷，要不是家里有十來個礦，一般人還真吃不起！
蘇子放感慨的功夫。