當然了，布塔尼亞藍龍蝦也有著他的優勢。
與其他龍蝦相比，布塔尼亞藍龍蝦的年紀大小與肉質沒有太大關系，無論大小都是肉厚、鮮嫩、柔滑、味濃、爽甜，一入口就能感受到那種股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。
這是普通龍蝦無可比擬的。
不過，要做好布塔尼亞藍龍蝦也不容易，由于它的肉質過于鮮嫩，在龍蝦烹飪過程中要注意不要讓它熟過頭，而且，布塔尼亞藍龍蝦煮熟后也要快速使用，一旦冷卻，它的肉質就會轉為干硬，喪失美妙的口感。
而且還有一些其他的注意事項，需要廚師在料理的過程中多加注意，這也是提供兩只布塔尼亞藍龍蝦的原因，一只就是用來失敗的。
現場的參賽者差不多有接近三十人，其中有超過一半都是遠月的學生，看來，薙切仙左衛門他們回去后大肆宣揚了一番，這次一共有四個考場，按這個比例，也就是說遠月的學生也就有接近六十人參加考試了。
當然，十杰中那幾個已經拿到高級證書的人沒來，其他的對自己有信心的都到了在這個考場就有幾個熟悉的人，都是極星寮出身的，小惠講過，不過可惜，小惠他們三個都不在這個考場。
其他的參賽者大多都是年級不小的人，甚至有的已經白發蒼蒼，參加過許多次考核了。
通關沒有人數限制，只要達到標準就行了，所以不用擔心別人將自己的名額擠了下來，只要盡力就行了。
相比于這些第一次參加考核的學生，其他的人輕車熟路很多了，有的人已經開始聯系了工作人員準備需要的食材。
不過，雖然不知道怎么料理布塔尼亞藍龍蝦，那么就把他當做一般的龍蝦料理試試，這是絕大多數人的想法。
間桐慎二環顧整個賽場，動作最快的是一個四十歲左右的中年人，他的動作也干凈利落。
12英寸的布塔尼亞藍龍蝦被他整個抓住，然后用工具快速的插入了龍蝦的排尿口，很快就將就全部排完了。
這個過程中，龍蝦在不斷地掙扎，但是絲毫沒有逃離廚師的手。
接下來，這個廚師頭尾完全的分離開來，然后手中廚具不斷地飛舞，蝦肉和蝦殼完全的分離，有種晶瑩剔透的感覺，閃閃發光。
接下來，挑出龍蝦線，取下龍蝦肉，將它放入早就準備好的冰水里冰鎮。
在這段時間內，他也快速的配制醬汁，然后蝦肉切片，裝盤......
“我完成了！”
這個中年的廚師直接舉手示意自己完成了，沒有品嘗，對自己的料理很有自信。
很快，一盤藍龍蝦刺身就出現在評審的桌子上，裊裊寒煙升起，晶瑩剔透的蝦肉擺放在龍蝦殼做成的底盤上，它依附在通透的碎冰上，搭配上美麗的雕花，看起來就令人食欲大開。
“評委們久等了！這是我的料理，藍龍蝦刺身！”
這個中年男人走到了評委面前，等著最終的結果。
“好俊的刀工！”山本龍之介夾起一片蝦肉，薄薄的蝦肉仿佛可以透光一樣，亮晶晶的。
“的確！唯有精確無比的刀工才有這種香味和切面”
間桐慎二也點了點頭，手中的筷子上夾著一個蝦片，這刀工不差。
接下來是試吃的環節，一入口，飽吸醬汁的蝦肉在口腔內綻放。
“有風啊！我的嘴里仿佛有極北的裂縫強烈的掃過，透徹心扉！這感覺，仿佛有龍蝦在嘴里亂跳！”
“由于嘴里的溫度，讓藍龍蝦滑潤爽口的美味立即擴散開來！”
“這真是難以形容的柔順口感，真是曼妙的滋味！”
“你這醬料配置的相當不錯，切得薄薄的龍蝦肉不僅將自身的爽甜完全的凸顯了出來，還完美的刺激了食欲！”等到刺身完全吃玩以后，間桐慎二放下了筷子，點評道。