“焦炭，那又是什么鬼？”
喝著啤酒，吃著薯條和炸雞看著電視的觀眾露出了狐疑的神色。
對于他們來說，看食戟無非是看看他們可能一輩子都吃不起的美食，順便增長一些見識了。
顯然也猜到了直播前的觀眾不可能人人都知道焦炭是什么，李文波原本想開口。
不過轉念一動，就把目光送到了IGO西美分部部長的身上，這時候也該IGO出出風頭了，不然總是他解釋，又習慣帶著點耀州的私貨，看直播的時候不覺得，之后就容易惹人非議了。
還好比爾森很快就明白了李文波的意思，接過了他的話頭。
這種簡單的常識分辨，倒也不會破壞他一貫的形象。
對于大多數人來說，木炭就是木炭，怎么還搞出一個焦炭來了。
“實際上按照嚴格來分，炭，又有煤炭，木炭，竹炭，焦炭之分，不過一般除非是烤肉或者特殊情況，就不需要分辨太清楚了。”
“只有焦炭是例外！”
面上帶著笑容的比爾森很快就將一切說的清清楚楚，也讓熒幕前的觀眾們提起了注意力。
“焦炭是這幾種里面燃點最高的，也是最不適合烹飪的...因為他的高溫很容易產生致癌物質，依照最新的權威發布來說，它算是一級致癌物。”
“倒不是它燃燒的時候會產生什么致癌物質，而是它的溫度足夠瞬間將任何的物體化成焦灰，進入空氣成為致癌的因素。”
已經被提起好奇心的觀眾十分不解，能夠被IGO分部部長稱為極高溫的溫度到底有多高？
“大家知道耀州料理一般大炒鍋，最極限的時候，可以將鍋底溫度逼近三百攝氏度的高溫。”
“木炭的燃點是三百度到四百度，而焦炭光是燃點就高達四百五十度至五百六十度！”
“完全燃燒的情況下，木炭在空氣里最高溫度也不過是如肖華主廚那邊一般，六百度上下，在封閉的地方能夠逼近一千度...”
比爾森指著場地另一處，趙悠乾不時擺動著燒烤架上食材的方向，可以看到他是將有著鐵管的那一邊現在直接倒了下來，放在底下由木炭燃燒的火堆進行燒烤，將堆積了許多食材的牛犢子腹部靠近著那被比爾森稱為難以控制高溫的焦炭火堆。
“可是焦炭，在空氣里不完全燃燒都可以達到七百攝氏度的高溫，一旦稍微處理一下...隨時可以達到一千攝氏度！”
“大家要知道，焦炭一般用來是融化鋼鐵的...”
“一般的玻璃，熔點也不過六百到八百攝氏度！”
露出了一抹并不是掩飾的驚色，比爾森也不得不贊嘆趙悠乾的大膽。
“可以說，趙悠乾主廚在他的料理隨時會化為焦灰的邊緣進行烹飪！”
“簡直太大膽了！”
要知道溫度高不代表食材會瞬間成熟，溫度傳達到內部是需要一個時間慢慢進行的，如果溫度太高反而會讓食材內部不熟。
這也是很多炸物新手經常會出現的問題，看上去外表已經金燦燦的了，撈起來切開一看，里面卻還是冷的，生的。
烤東西和炸東西是一個道理，所以往往開始的時候，溫度并不要很高，反而是等你溫度開始升高到極點的時候，你的料理應該是已經接近完成了。