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時間過去,趙悠乾在廚房前閉目養神,土宮神樂也已經跑回到了諫山黃泉的床前,希望可以第一時間照顧到自己的姐姐。
之前帶諫山黃泉出來,還有破開三途村的靈界看似不起眼,實際上消耗還是不小的,至少對趙悠乾來說也需要時間休息一會。
正好燉煮高湯的時候,不需要多費心神。
趙悠乾便以入定的呼吸法和先天一炁不斷的恢復著心神和體內的能量。
到了現在,最關鍵的高湯也已經散發出一抹金光沖天而起,代表了它已經進入了完美的狀態,邁入了特級領域。
此時也就到了真正完成這道菜品的時候。
緩緩的攪拌著兩鍋高湯,一鍋濃醇間帶著一股淡淡的藥材味道,一鍋清冽散發著獨屬于豬筒骨和蔬菜的清香。
完全不同的湯水要徹底的融為一爐,在真正融合前,還需要進行最后的烹飪。
先各自呈出一碗純湯,然后將兩種湯都完全的濾出來,去掉里面的雜質,接著放入極速冷藏的冰庫里。
這樣可以保證在冷藏后能夠去掉大部分漂浮在湯水上的油脂,剩下的一些油脂成分并不會影響湯品的滋味。
然后用攪拌機把處理干凈的銀耳全部攪打成泥,其間加入一些清水,不能太多,大概就是一大湯匙的量,讓攪拌機有液體可以攪拌起來就好。
接著在已經舀出來的純湯里,分別放入一定的攪拌成液體的銀耳,直到兩碗不同的湯品已經開始濃稠,再各自加入一小茶匙的藕粉攪拌,這道太極陰陽羹的芡粉水就已經完成。
沒有任何的空隙時間,趙悠乾直接開始燒水。
要想細若發絲的豆腐絲在勾芡和攪拌的時候,不會斷裂,首先要做的就是過水。
放入一些鹽,也可以提前讓豆腐絲有著味道,可以減少在湯羹里的調味,讓原本的味道和食材的力量更加突出。
全程只能用小火慢慢煮開,放入一勺鹽,讓兩色豆腐絲分別在兩鍋鹽水里浸染進味道,等到水開后五分鐘左右,接著就關火,將豆腐絲都濾出來。
經過鹽水的滾煮這,哪怕是這么細小的豆腐絲也不會因為一些小動作有任何的破損了。
然后從冰柜里將已經冷藏到上面一層油脂浮起來的兩種高湯取出來,去掉上面的脂肪,接著在兩個鍋中同時燒開。
雞湯里最終放入黑色的豆腐絲,而清淡的大骨蔬菜湯自然就是放入白色的豆腐絲。
因為有了紅棗等藥材的加入,雞湯本身就已經有點淡淡的黑紅色了,其中也有藕的功效,一些淀粉已經溶解在了雞湯當中。
一邊將湯燒開一邊進行微量的調味,不需要考慮豆腐絲加入的味道,只用加入湯水的咸度,讓鮮美更上一層樓,等到兩鍋湯都散發出愈加迷人的晶瑩光彩,兩份豆腐絲便同時加入各自的湯水當中。
用大勺緩緩的攪動豆腐絲,讓它們分部在湯水的每一處,并且把火轉到中火的程度,讓湯會煮滾卻不會沸騰。
這個時候將兩種高湯的芡汁再次攪拌一下,把沉淀的那些東西再次攪拌得均勻起來。
緩緩的分三次倒入兩個湯鍋里。
一點點的看著兩個鍋子里,白色的湯,黑色的湯越來越濃醇。
直到所有的芡汁全部用完,這道菜便已經散發出誘人的香氣,甚至已經開始有兩條黑白相間的小魚開始在廚房的上空游曳。
最關鍵的一步便是形成先天太極陰陽的形狀。
兩個大炒勺,分別裝入兩種芡汁,然后將芡汁同時的倒入一個白色的湯碗里,一左一右兩種芡汁以勻速的倒入,隨著趙悠乾手上略帶一些推拉,前后的進退。
兩個帶著弧線的陰陽魚圖形就出現在了湯碗當中。
接著將兩個勺子各自留下的一點湯羹分別為兩邊點上。
黑中有白,白種有黑,來回往復循環。
幾乎是在這道菜徹底完成的瞬間,便已經有一道若隱若現的道音開始飄蕩出來。
而聞到這道菜味道的人,就好像一瞬間心中雜念都被清空。
只剩下了清凈之意!