林燦榮考慮片刻，回答道：“這確實是世界美食發展的一種趨勢。”
“我認為，這主要有兩方面的原因。”
“首先是競爭使然，美食行業是非常殘酷的，即使是世界上最頂尖的餐廳，也要不斷地研發新菜式，甚至要在餐廳內提供很多好玩的東西，在環境上下功夫，否則就要被視為不思進取。畢竟食客的注意力是很容易被其他餐廳吸引走的。”
“其次是食客的需求使然。在許多餐飲品牌的欺騙與誘惑之下，食客的選擇太多、對比太強烈、刺激太大，導致很多食客失去了對一些味道的鑒賞能力，味覺的閾值被不斷拉高。”
“當整個餐飲行業都在用更重的美味來刺激食客味蕾的時候，就自然而然地形成了一種循環。對于食客來說，確實吃到了‘更美味’的東西，但……我認為這并不符合中餐的飲食哲學。”
“中餐講究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、無味使之入，食無定味、適口者珍……”
“簡單來說，就是講究每種食材都有其獨特的味道，食材的搭配要考慮到不同味道的融合，而不是用調味去強行改變。甚至于同一種餐品，它的味道也不應該永遠保持不變，而是要根據食客的特殊需求，讓餐品能夠適合他的口味。”
“所以，我們餐廳一直在努力地尋求這二者之間的平衡。既要保持食材原本的味道，不去濫用調味劑、添加劑，讓食物營養、健康，同時又要在此前提下不斷提升口味。”
“就像二位今天吃的這道開水白菜。有句俗語叫做‘百菜還是白菜香’，雖然是很常見的食材，但只要用心烹制，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。”
賈諾將林燦榮的意思給完全準確地翻譯了過來，引得兩位客人頻頻點頭。
杰西卡聽得津津有味。
如果是在今天之前，她一定會對這些理論完全嗤之以鼻，聽不進去，覺得這是中餐在口味不如現代西餐之下的詭辯。
但是在吃過今天的菜品之后，她能夠聽懂這些富有哲學意味的概念了。
因為“開水白菜”這道菜，完全符合林店長所說的“大味必淡”，沒有加入任何的現代調味料，看似清湯寡水，卻在清淡中蘊藏著極致的美味。
艾琳娜點點頭：“林店長的話非常有哲理，對我很有幫助，謝謝！那么林店長又是如何看到中餐和西餐的差別呢？兩者孰優孰劣？”
林燦榮微微一笑：“美食本來就是非常主觀的，每個人都有不同的口味，我認為沒必要強行分出高低。”
“每一種餐品，都是根植于它的文化底蘊。而目前在世界范圍內雖然西餐的接受度更高，這主要是因為西餐的文化底蘊被更廣泛地接受了。”
“而很多人對于中餐淺嘗輒止，僅僅從口味是否濃烈來判斷是否美味，這顯然是把中餐放到了一個錯誤的體系中去評價，自然也不可能得出正確的結論。”
“中餐的美味，需要在特定的文化背景中理解，它不僅僅是一種口腹之欲，也是一種思想和哲學的表達。”
“就像一道很常見的菜，東坡肉。如果不知道它的歷史背景，那它就只是一道普通的紅燒肉，但是如果知道蘇東坡的故事，知道他發明這道菜的背景，甚至看到了西湖十景的蘇堤春曉……那么這道菜所蘊藏著的意味就完全不同了。”
“如果讀過蘇東坡的詩詞，如果看過蘇軾的書法，吃到的才是東坡肉；否則，就只是一塊普通的紅燒肉而已。”
“很多西方人并不理解這些，而習慣于用西方的標準去評價中餐，當然會得出它不如西餐的結論，但這顯然有失公允。”
“回到您最初的問題。”