一旁孫國興已經清洗干凈鵝開始處理調料，看到這一手也驚訝地愣在原地眉頭緊鎖。
沒有在意孫國興的驚訝，蘇子放自顧開始搭配調料。
視頻中的調料當仁不讓全部選用，看到調料區還有大量的丁香、肉蔻、茴香、甘草后，突然心生意動，又抓了幾味放進料包開始舂打。
孫國興也開始制作料包，不過看拿去調料的數量和手速，應該是開元酒樓傳下來的方子，直接定做了特殊的勺子，按量配比，不會有任何問題。
沈安妍和童艷在邊上看著，是不是探討兩句。
其實兩人也不一定看得懂臺上在做什么，就是干站著有幾分無聊。
“孫師傅的手藝在店里算是很好的吧？”沈安妍輕聲問著。
“自然，孫師傅是店里的二廚，做的料理僅次于我們黃主廚，這次淮揚料理大賽就是孫師傅帶隊的。”
“不過可惜秦師傅超過年紀不能參賽，否則應該是秦師傅帶隊。”
童艷有幾分唏噓。
沈安妍聽蘇子放講過秦師傅的故事，對這位專攻冷盤的廚師也十分好奇。
“久仰秦師傅大名，不過要是能夠有幸見到秦師傅的作品就好了。”
不料童艷聞言伸手一指：“吶，那邊就是啊。”
沈安妍抬眼望去，一個櫥窗內展示著一幅巨型山水畫。
“這是秦師傅從廚奧會回來后做的作品，耗時一周，特意來做展覽的，里面包含了食品雕刻能用到的所有雕工技術。”
沈安妍聽著講解，對秦長安的佩服更深幾分。
臺上兩人的調料也已經配完，現在已經開始腌制和填料階段。
孫國興的手藝沒得挑剔，幾下便將鵝腹塞得滿滿當當，香菇、南姜外又塞入幾團蔥結和冰糖，再倒入一碗米酒，看起來是他自己研究的做法。
炒好的糖色內加入醬油、老抽、魚露，孫國興開始一勺一勺給鵝肉上色。
蘇子放注意到孫國興糖色炒的比平時的略深一些，隱約有一點焦糖味，不過再加入其它料汁后瞬間消失，鍋中糖色變成深褐色，舀起來澆下卻變成棗紅色。
鵝肉在孫國興手中很快變了顏色。
旁邊鹵湯也重新熬制好，用了鹵料包和高湯后，鹵汁格外鮮美，沒有老鹵那股醇香，卻多了不少新鮮感。
蘇子放見狀也不再耽擱時間，冰糖熬制好糖色，加入蠔油、老抽后把整鵝放在鍋內翻轉。鵝身的每一處都沾滿糖色，一時間紅如瑪瑙。
蘇子放嘗過開元酒樓的高湯后，皺起眉頭。
用慣了高級鹵湯調味之后，這類不上A級的湯料實在是難以入眼。
看了一眼時間，反正后面的菜心也需要高湯，還是自己熬一鍋比較好。
孫國興和童艷都注意到了蘇子放的動作，有幾分不解。
開元酒店的高湯絕對做到了雞鴨豬骨火腿海鮮齊全，用細臊子吸收過渣滓和油膩，從高湯來說不是用頂級食材吊湯的那一撥，味道也差不了多少。
可是……
蘇子放沒有看到兩人的目光，專注地準備好高湯底料開火后，開始泡茶、洗菜。