蘇子放忐忑的走上前，心理隱隱猜測著可能是任務目標完成，要開始教學了。
果然，剛邁步就聽到彭成龍又招呼趙曉曼一起過來。
“看在你們兩個把幫忙的份上，我給你們演示一遍左右開弓，不過只有一遍啊，能學多少看你們自己造化！”
蘇子放：……
這些大佬們好像都是一個習慣啊！
說好的教你，結果只教一遍，能不能看會全憑自己本事。
夏寒秋就是這樣，結果彭成龍也是這樣。
蘇子放都有點懷疑，是不是所有的大廚們都經過培訓，要是有人學菜得先做一遍檢查下天賦。
要是看一遍什么都不會做的，那就是天賦極差。
能還原出三四成的那叫天賦一般。
能還原到六七成的可能是天賦異稟。
如果真的有人看一遍就能做出**成，不用說了，趕緊收為關門弟子，說不定日后就可以給自己加個稱號：廚神師父。
彭成龍將面前的灶臺收拾干凈，換上了兩口稍微小一點的鍋。
“左右開弓的精髓在于爆炒，用大鍋做菜看不出來，我用正常一點的鍋給你做一下演示。”
“材料簡單點，正好還剩一些，我做一個爆炒腰花和爆炒豬肝，一川一魯正好區分開，你們兩個看仔細了。”
彭成龍說話的時候，一塊豬肝和豬腰就擺好在砧板上。
清洗干凈，捆干水分。豬肝去除筋膜后切薄片，以蘇子放的視力目測，大概只有一毫米的樣子。
下冰水再次清洗，倒入料酒、鹽、生抽、生粉、蔥姜水腌制上。
豬腰的處理也差不多，洗凈去除筋膜，切十字花刀后再切成腰花塊，用料酒、白醋、生粉、胡椒粉腌在一邊。
再將胡蘿卜和黃瓜切條、蔥姜切段備用。
彭成龍處理到這里突然開口：“這兩道菜料汁要用什么？”
蘇子放聽出考較的意思，朗聲對答。
“都是生抽、蠔油、白糖、料酒、花椒粉、胡椒粉這幾樣，不過區別在于豬肝的配菜要辣一些，而腰花會相對的醇厚一些。”
“看各地配料不同，有洋蔥、青筍、木耳、荸薺這些菜品。辣椒也有菜椒和線椒兩種。”
蘇子放展現出自己出色的廚師功底。
看似瀟灑，其實都是開店后偷偷補課的，找還沒有扔了教材的舍友把之前學校的課本全部要回。
“嗯，理論知識很豐富。”
“這兩道菜本身不算什么復雜的，準備麻煩一些，是典型的備料二十分鐘，炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么處理這兩道菜的原料。”
說話間鍋中水開，彭成龍停火，將腌制好的豬肝和腰花分別倒入水中。
“豬肝剛變色、腰花微微卷起就是撈出的時間！”
彭成龍兩只漏勺左右兜底，將還差一些火候的豬肝和腰花撈出，盛在盤子里。
看著蘇子放一副欲言又止的模樣輕輕開口：“我知道你想問什么，我為什么火候不到就撈出，對不對？”
蘇子放點點頭。
“因為這個撈出后還有熱量殘存，不可能撈出立刻降低到室溫，所以等它散熱的時候，溫度足夠了。”
彭成龍將盤子遞過來，蘇子放定睛一看，果然和剛才說的一模一樣。