云江縣菜市場，基本的農副產品都有售，秦飛買到了青菜，野生菌菇，牛羊肉。
可火鍋的靈魂食材——下水菜卻沒有得賣。
所謂下水菜，也就是動物的內臟，包括毛肚、大腸、腦花等等。
順帶一提，這個時代的人雖然生活水平一般，卻并不吃這些內臟，認為污穢，殺豬宰羊后就直接丟棄了。
其實吃內臟的這個傳統，就算在華夏飲食文化中也是很晚才出現的。
傳說是起源于一個長江碼頭，邊上是個牛羊屠宰集散之地，內臟頭蹄之類的被隨意丟棄一旁，或者幾文錢就可買上許多。
碼頭工人、纖夫等等，因為生活拮據，沒錢吃那些精良好肉，就把這些內臟洗凈，加入辛辣的調料烹煮，味道奇佳，進而演變成了火鍋的一個主要流派。
對于某些吃貨來說，若是一頓火鍋中沒有毛肚大腸，那簡直就跟沒有吃過一樣。
秦飛既然要做火鍋串串香，肯定要把食材種類收羅齊全，經過打聽，他也找到了那些內臟丟棄之地。
可地上血水一片，污濁不堪，蒼蠅滿天飛，更有流浪狗上前啃食，打死秦飛都不會再把它們撿起來吃的。
這時，正好有個屠戶在宰羊，殺完之后，要把內臟什么的準備丟棄，秦飛連忙上前：“這位大哥，能不能把這些內臟賣我。”
那屠戶皺眉看著秦飛，是有些過不上日子的人來撿內臟回去吃，可秦飛穿得周正，怎么也摳成這樣啊？
“反正都準備丟了的，要的話自己拿去，不用錢。”屠戶大度地擺了擺手。
可秦飛堅持不白拿，適當的給了點錢：“今后再有新鮮的牛羊豬腸肚，洗干凈送到北門路異界小吃店，我以兩文每斤的價錢收購，記住，一定要新鮮的，隔夜的我不要。”
屠戶拿著錢，一臉懵逼，你有錢還吃這些腌臜東西做什么？
不過能夠變廢為寶，屠戶還是滿開心的，就把秦飛的話記了下來。
等秦飛忙活完這些，回到店里已經過了正午，草草吃了中飯，就開始準備晚上的火鍋串串香。
當然，今天是準備做來自己嘗嘗，或者小規模的試吃零售，畢竟很多東西都沒準備齊全。
秦飛讓楚幼嵐洗青菜，他則把牛肉羊肉切片，用調料腌制了起來。
又拿一塊牛肉剁碎成為肉泥，加入雞蛋清，淀粉，搓成丸子，油鍋里面炸一下定型。
這只是普通的肉丸子，并非撒尿牛丸，那可又是一道名小吃，秦飛現在可做不來。
等處理好了食材，已經黃昏了，陳三爺如約送來十斤竹簽。
竹簽削得很干凈，沒有多余的毛刺，秦飛將其放鹽水里搓洗干凈，吩咐楚幼嵐將食材串到竹簽上。
這小姑娘也忒實在，秦飛一個不注意，竟往竹簽上串了一斤牛肉，秦飛打算賣兩文錢一串，這還不虧死。
秦飛把每樣食材，串了個合適的量做示范，讓楚幼嵐照著做，他琢磨著時間差不多了，便去取法寶。
額，被張鐵匠帶歪了，應該是鴛鴦鍋。