喬智采用極有難度的燕躍刀法！
燕躍刀屬于直刀法的極致，類似于剁肉泥的姿勢，用來
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切冬瓜，沒有個三五年的熟能生巧，掌握其中的韻律節奏，讓雙手在長時間的重復動作中，形成一種固定的肌肉記憶，很難駕馭。
喬智從頭跳到尾，不僅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整體形狀不會亂，就像沒有用刀切過一樣的程度，看得十多位評委瞇起眼睛。
雖然都看過喬智的視頻，但現場看來，還是極有震撼力。
他們都是特級廚師，但論刀工，能用得如此熟練，也就**人而已。
用碟子端著切好的瓜片，來到灶臺前，熟練的熱鍋至中溫燒掉水分，然后鍋離灶倒冷油速將鍋溫。
這用行話來說，叫做滑鍋！
只要是做炒菜都必須滑鍋，且必須是熱鍋加冷油進行滑鍋，這樣可以防止食材在烹調過程之中粘鍋。
“嗤~”
冬瓜貼邊倒入鍋內，輕微的油爆聲，伴隨著寥寥水氣上升。
原本在碟子里保持整條的冬瓜，頓時在鍋里散開成了數十片，隨著八兩勺貼邊輕緩的撩翻，開始均勻的受熱。
喬智的動作輕而飄逸，隨著他的輕輕翻動，一股股攝人心脾的冬瓜清香，在鍋內熱量的作用下，寥寥的飄揚而起。
鉆入口鼻，撩動心扉！
冬瓜本就是極為水嫩的蔬菜，嫩得像水靈靈的小美人，如今又被切成了均勻的兩毫米薄片，那就更加嬌弱不堪。
質地水嫩的素食材有一個特性，那就是不僅熟得快，從熟到爛的這個過程也非常快。
何時起鍋，需要廚師通過經驗、眼力、鼻子、味覺，共同協力來抓到這個最佳的“熟點”。
喬智目光專注地鎖定在鍋內，炒勺輕輕的不斷翻炒。
受熱膨脹分泌出的植物粘液和木糖膠，開始即將轉為半凝固的果凍狀。
瓜片從透明色轉為碧綠色，鼻子中聞到一種冬瓜特有的清香味。
他用調味匙挑上三分之一的細鹽，右手翻炒的同時，左手小幅度的抖動，將細鹽均勻的撒入冬瓜中。
這時，鍋里的瓜汁正好凝固！
“就是這個時候！”
喬智深呼吸，八兩勺的上半部分在清油鍋中浸濕，僅僅用掛壁在勺上的清油，略微在冬瓜中翻炒了兩三下。
接著，用巧勁挑鍋翻勺，精準的將鍋里所有的冬瓜，全部裝進八兩勺之中。
擺盤，拿上一個白色的陶瓷圓碟，將炒好的冬瓜輕輕堆放在碟子中間。
冬瓜通體碧綠如頂級翡翠，外面還包裹著一層晶瑩剔透的水晶薄衣。
落盤時，如美人舒展腰肢一般，緩緩向碟子的四周流淌，在燈光的照射下，散發出猶如水晶一般的亮麗光澤。
與此同時，濃淡恰到好處的純凈清香，在白色的熱氣帶動下，悠悠然的飄散而出。
水晶一般晶瑩剔透的菜肴，配上這優雅入心的清香，簡直是最完美的搭配。
“咕咚！”
吞口水的聲音，在眾人屏息的瞬間，顯得異常的清晰！
左右下意識地望向身邊，默契的微笑堆滿面頰。
他們沒忍受住美食誘惑，舌根處分泌的口水，止不住的往喉嚨深處鉆……
喬智沒有就此結束，開始準備第三道菜——“拆燴鰱魚頭”。
（本章完）