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          筆趣閣 > 其他小說 > 大國名廚 > 第628章 滿家燕菜與瓊金烤鴨!

          第628章 滿家燕菜與瓊金烤鴨!(1 / 3)

          喬智沒有受到滿東流的影響。

          曾與師父鄭澤聊過燕京這邊的餐飲江湖,比起其他城市,燕京城中藏著很多百年老字號。

          他們擅長烹飪私家菜,比如滿東流在魚尾樓的名聲是靠著滿家菜,傳承了一百余年。

          滿東流的父輩、爺輩甚至曾祖父,從豫菜入手開發了很多經典名菜,其中滿家清蒸燕菜,則是拿手絕活。

          燕菜指的是燕窩,但后來燕菜都是由蘿卜所做。

          相傳武則天在洛陽時,東關的一塊菜地里長出一只幾十斤重的大蘿卜,菜農覺得很神奇,于是把它獻給了武則天。御廚把蘿卜切成絲拌粉清蒸,并配以鮮味湯汁獻上去,武則天吃后感覺異常鮮美,大有燕窩的風味,于是賜名為"燕菜",一直流傳到今天。

          至于滿東流所烹飪的菜肴,也是經過幾代人改良,無論是味道還是造型都有獨特的風格。

          滿東流親自動手,手速很快,將白蘿卜去皮洗凈,切成10厘米長的細絲,用清水浸泡片刻,撈出瀝干水。

          再將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻,用旺火煮5分鐘取出,晾涼后投入清水內用手撥散,再上屜蒸透待用。

          將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,放入銀耳、菠菜葉擺放銀耳周圍,碗邊灑上蔥末、香菜末,把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在“燕菜”上,再澆入秘制的高湯。

          耗時數小時,這道菜才算大功告成。

          成菜的瞬間,香氣四溢,充盈著整個房間。

          喬智也從這道菜看出了滿東流的功力。

          滿東流能被邀請過來,的確有獨到之處,技藝水平與鄭澤相比或許略差了一點,但他準備的是拿手絕活,所以烹制出來的美味,自然不同凡響。

          滿家燕菜烹飪完畢之后,就被端上了桌。

          桌上擺好了幾道涼菜以及熱菜,主人和客人們依次入席。

          滿東流烹飪的這道菜氣場十足,猶如盛唐時期艷裝而出的婦人,甫一出場便吸引所有人的目光,一朵色澤奪目嬌黃的花團浮于湯面之上。

          陳云輝笑著說道:“一看便知道這道菜是滿師傅的拿手絕活,大家不妨品嘗一下。”

          趙清雅道:“今天桌上所有的菜當中,也就這道菜是滿師傅烹飪的。滿師傅很有信心,他要用這一道菜力壓喬智烹飪的其他菜。”

          “是嗎?”陳云輝微笑,“滿師傅成名多年,雖然不像喬智那樣在國際上有什么顯赫地位,但他的功夫很扎實,滿家菜在燕京可是相當有名的。”

          身側有人也附和道:“我也吃過魚尾樓的滿家菜,當時印象深刻。不過,在魚尾樓能吃到的滿家菜都是他的徒子徒孫烹制,今天能品嘗到滿師傅親自所作拿手絕活,還真是幸運。

          眾人拿起筷子品嘗這道菜,趙清雅只吃了一口,覺得滿口鮮香。

          微酸的湯汁刺激味蕾,濃郁的湯底讓人精神為之一振,至于食材爽口清香,雖然沒有燕窩,蘿卜入口,宛如吃了一口燕窩般滑順。

          除了趙清雅之外,所有客人

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          都沉浸在這道菜帶來的驚艷當中。

          “滿師傅還真是有兩把刷子啊,這一道菜展現出了驚人的實力。”

          “之前聽他與喬智打賭,口氣狂妄,但不得不承認,有貨真價實的實力。”

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