索致見曹真在舞臺中間大喊大叫，周圍評委都詫異地望向自己，他頓時面紅耳赤，恨不得上去將曹真扔進冰水里，冷靜冷靜。
磨劍十載只為今朝。曹真憋足了力氣，想要在此次試菜大會上一舉成名，他要拿第一，豈能想到自己會一輪游，連十六強都沒能進入。
奚天磊看了一眼索致，壓低聲音道：“你趕緊控制一下他的情緒。”
索致微微頷首，兩人的分數，是十名評委共同打出來的。
索致給喬智和曹真雖然都是十分，他內心對最終結果是認可的，很客觀。
論基本功兩人不分伯仲，但到了更高層次的意境比拼，曹真明顯不如喬智。
索致雖然希望自己徒弟能取得好成績，但像這種高規格的比賽，有那么多雙眼睛盯著，他不能故意幫偏架，睜眼說瞎話。
否則，他在協會豈有威信可言？
盡管人有私心，但要把握分寸。
“曹真，你給我冷靜下來！”索致站起身，語氣嚴肅地說道，“愿賭服輸，在座十名評委每個人都是華夏頂級的烹飪大師，難道他們會刻意刁難你嗎？輸了沒關系，承認藝不如人，回去之后好好磨礪，沉淀自己，尋求突破，而不是怨天尤人。”
“我想知道原因！不然我不服。”曹真手里還捏著大招準備在后面兩個階段在拿出來沖擊大會優勝，爭取拿到一百萬元的獎金。
如今大招白白準備了，第一階段就被喬智給比拼下去，這讓曹真難以接受。
“你這道菜過分追求刀工，卻忘記了一句老話，三分刀工，七分火候。
古人云，物無不堪者，唯在火候，善均五味。火候不僅直接影響食物熟不熟，更重要的是關系到食物有沒有滋味，能不能色、香、味俱全。
喬智在制作這道菜時，將火用到了極致，所以才勝了你。
與火候相聯系，不僅是火力大小，還與不同的媒介物來傳導熱量的問題，說得通俗些，有的食物用油汆、油炸，這就是油傳熱：有的食物用水煮、水燭、水潮，這是水傳熱；有的食物用燕氣蒸，如蒸包子、蒸餃子，這是蒸汽傳熱；有的食物用火烤、火烘，如吊爐烤鴨，這是熱空氣傳熱；還有些食物用熱鹽、熱砂炒，如炒花生、炒栗子，這是熱物傳熱。
每種加熱法同樣存在著火候和加熱時間問題，對食物產生生熟和滋味的變化。
而喬智采用的加熱介質十分特別！
喬智，能否將你取材的那條魚，魚頭部分拿出來給大家過目？”
喬智搖頭道：“還是不用了吧，以免讓大家看了有所不適。”
索致微微一怔，啞然失笑，“那我還是用語言描述吧，喬智在處理無骨魚時，先用了高度的烈酒灌魚，如果魚頭還留著的話，可以看到魚還能鰓動嘴張。”
奚天磊笑了笑，“喬智，在座很多都是專業人士，為何不證明一下索老師的推斷是否正確呢？”
喬智微笑，“索老師的眼力高明，我處理無骨魚的確采用了這個思路，在處理魚之前，給魚喂了大量的酒。魚還活著的時候，魚經刺激，所以能張嘴活動。盡管魚是常見的食材，很多人也看
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過殺魚的畫面，但如果看到魚嘴還在動，太過殘忍血腥，肯定會引起不適。在場那么多觀眾，還有很多人通過互聯網關注著大會的動向，我不想宣傳暴力。”