“這就是譚家菜？”胡二愣看著桌子上的餐具不解問道：“譚家菜應該算是宮廷菜吧？怎么說也是鮑參翅肚、山珍海味那些東西對吧？宮廷宴席那必須是窮奢極欲奢華無度吧？我怎么看怎么像是家常菜啊！”
洪宇慶笑道：“在故宮博物館里，你能查詢到清代宮廷膳食檔案，你仔細看的話會發現天天都有所謂的‘俗菜俗食’。而你說的鮑參翅肚那些大菜其實就是擺設，端上來端下去走走過場，是宴席中的龍套，真正吃的都是現在你說的這些家常菜。”
“是么？”胡二愣有點兒不太相信：“這樣的大亂燉也是？”
洪宇慶道：“這都是真的。我們現在聽到的高檔山珍海味里，那些所謂的‘名菜’人人皆知，比如‘佛跳墻’、‘九珍燴’之類的，聽起來是很高雅，背后還有著美麗的故事，事實上無非就是‘大亂燉’，就像乾隆最愛吃的‘燉吊子’，就是把各種各樣的豬下水混雜燉燴做成的，而如果里面加了豬肉？那就叫做‘大雜燴’，現在北都很多家庭主婦都能做一手原汁原味的‘燉吊子’和‘大雜燴’。而這都是清朝宮廷御膳里的菜肴。就因為一直沒有雅名，所以不如‘佛跳墻’‘九珍燴’出名，事實上這才是真正的宮廷菜，而‘九珍燴’和‘佛跳墻’卻不是。”
蕭鵬眨了眨眼：“宮廷菜不是都是山珍海味？”
“當然不是！”洪宇慶指著桌上一個菜道：“這道菜叫‘小蝦米油渣炒菠菜’，是用豬脂肪提煉豬大油后剩下的油脂渣做的，做法就是把上等豬板油切成指頭肚大小的肉丁，煉好豬大油后剩下的肉脂渣色澤焦黃，吃起來又香又翠，再選紫根小菠菜切段焯水，活的河蝦用油炸透后用蝦油起鍋，蔥姜米爆鍋后放入肉脂渣和菠菜還有一半河蝦一起煸炒，里面加鹽、醬油、高湯、料酒等一起燒熟裝盤，剩下的蝦米蓋頂。原材料簡單，甚至可以說是用‘下腳料’做成，但是做好后你們也看到了，顏色紅黃綠三色相映，口味鮮香，不油不膩開胃下飯。”
“這些是肉絲湯飯，又叫肉絲燙飯。用老米來做，醬起鍋，煸肉絲，下清湯調味，飯用清湯燙透，點香油后撒韭菜段出鍋。”洪宇慶介紹每人面前的飯食道。
胡二愣道：“這不就和南方人愛吃的‘泡飯’差不多么？這皇宮里的人還吃這個啊？”
洪宇慶搖頭道：“還真不一樣，這種燙飯吃起來米粒之間不會粘連成粥，肉絲香濃還有醬香以及韭菜的香氣，是一種非常有講究的吃法，別的不說，光制作燙飯的湯如何調味燉至多久都需要練個好幾年！你們聽過一個俗語叫做‘吃不了兜著走’吧？這個詞就是來自于吃燙飯。清代從康熙開始舉辦過四次‘千叟宴’，這肉絲燙飯就是每桌都有的座底飯食。一些老者飯后用袍服兜著湯飯回家為了顯示皇恩浩蕩，于是就有了‘吃不了兜著走’的說法。這些俗菜俗食很多大飯店
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都不屑理會，幾乎沒人會做，就算做出來也很難弄出原汁原味來。不是我自吹，整個北都除了我們洪家外吃不到正經八經的這些宮廷小菜”
楊萌嘗了一口‘小蝦米油渣炒白菜’后兩眼一亮：“臥槽，都快嘗嘗！真的好吃！”
洪宇慶笑道：“像這‘炸三角’、‘鹵丸子’都是這樣的小吃，雖然不出名不好看，但是真的好吃。”
胡二愣嘗了一下贊不絕口：“這么好吃的菜怎么在外面沒吃過？”
洪宇慶解釋道：“因為太俗所以沒人重視，有很多人鉆研廚技，可是你做這些小菜能成為大師么？而那些大師卻也有很多做不出這類的小吃，其實大俗就是大雅，大雅就是大俗！”
楊萌伸出大拇指：“你能把這些俗菜說的這么清新脫俗，你也真有本事！”