袁州所知的軟炸扳指有自己查的資料還有系統提供的關于張大千的生平。
是以，他算是對這道菜很是清楚，只是沒有親自嘗試過。
軟炸扳指的顏色是金紅色的，邊上擺著新綠脆嫩的生菜，還有一個小碟子里有蘸料。
這道菜既可以這樣筷子一夾就吃，也可以包裹了生菜一起吃。
扳指其實就是豬腸的腸頭，一只豬當然只有一個腸頭，腸頭被切成了菱形，雖然被油炸過，但其實不硬，被夾著還有些微微的柔軟。
“樣子很像。”袁州細看了一下，中肯的說道。
然后袁州就直接塞進了嘴里開始咀嚼起來。
腸頭本來就是一個很有韌性，不好咀嚼的食物，但這塊不同，一入口先是脆脆的外殼，然后就是里面軟爛的腸頭。
“嚓嚓”一咬開里面就冒出一股異香，味道和豬肉完全不同，是一種說不出來的味道，但卻引著人一口接著一口的咀嚼下去。
因為腸頭是先蒸過的，所以很是軟爛，加上焦脆的外殼，吃起來很是不錯。
袁州咽下一口軟炸扳指，然后拿起溫水連續喝了三口，以此漱口。
這下才夾起另一塊軟炸扳指，這次袁州先是在一旁的醬料碗里蘸了蘸，然后夾起一片生菜用來包裹。
袁州靈活的用筷子把它包裹成一個小方塊，全程沒有有手，都是用筷子，包好后才塞進嘴里。
這次的軟炸扳指更多了立體的味道，先是包裹的蔬菜的催，然后是焦脆外殼的脆，然后就是酸酸甜甜的醬汁，接著才是里面的異香的腸頭。
“香、脆、焦、軟、糯，好吃。”袁州品味道:“這道菜可以為上品。”
袁州評價食物，十分制或者是上中下，每一個準的，但有一點是沒錯的，袁州給予了這道菜極高的評價，曹知蜀是有實力的。
在袁州看來這道軟炸扳指無疑是很成功的，把這些味道全部融合在了一起。
軟炸扳指加上生菜一共是五片，菜品非常精致而少，基本和袁州吃的法餐差不多了，袁州一口一個，吃得很歡。
是以沒多久這道菜就吃完了，還是一樣神出鬼沒的服務員再次端上了新的菜式。
袁州照例認真在心里點評，接下來一連兩道菜，都是這樣量少而精。
在保證袁州能多吃的情況下，盡量的精簡但卻美味，并且袁州也習慣了服務員的及時。
基本保持在袁州剛剛吃完，喝了口水的情況下人就端上了新的菜式，除了配菜方面有點小瑕疵，一切都好。
袁州這里是吃的很習慣，臉上表情也基本沒有變化，讓廚房觀察的曹知蜀也有些摸不著頭腦。
“這袁主廚年紀輕輕，這么沉得住氣，從頭到尾就沒露出過別的表情。”曹知蜀摸了摸自己的光頭。
其實曹知蜀不知道，袁州并非沉得住氣，只是單純是裝高冷的后遺癥——面癱！
“主廚。”
曹知蜀猜測的時候，邊上的小趙摸到了身邊，聽見這話立刻開口了。
小趙也就是袁州曾經工作的三星級酒店的二廚，他自然是知道今天袁州會過來交流的。
他抓心撓肝的就等著看是不是真的是他認識的那個袁州。
當然，哪怕他早就看過袁州的報答，也見過照片，但心里始終有些不相信。
畢竟在他的印象里袁州在酒店廚房里也就是個打雜的，怎么會突然就到了這個高度呢。
哪怕就是做火箭也不應該有這么快才對。
因為曹知蜀今天掌廚他必須呆在廚房幫忙學習，是以他現在還沒見到袁州的廬山真面目。
“怎么了？火好了？”曹知蜀問道。