水煮魚第五味的甜實際上是靠鹽提起來的，所以袁州的評價是一語切中核心，然后小趙由于先入為主，就沒往細想，只是在心里笑著袁州連這都不吃出來，還答非所問。
作為上菜員小趙也不能多呆，又尬聊了幾句后，就離開了包房。
袁州有一句話其實沒說，水煮魚實際是有六味的，只是他今天是來友好交流的，并不挑錯。
回到廚房后，小趙將袁州的評價原封不動的告訴了曹知蜀，并附上了一句：“師傅您看這……”
小趙原本準備說，袁州根本嘗不出第五味，但話沒說完，就被曹知蜀打斷了。
“袁主廚味覺真靈敏，真是一語擊中。”曹知蜀感慨道。
“師傅？”小趙一臉疑問。
“你來的晚，不知道正常，這第五味就是靠鹽放的好。”曹知蜀對于剛剛很懂事的小趙多了點耐心，仔細說道。
見小趙還是一臉懵懂的樣子，曹知蜀提醒道：“鹽多了，用什么調和味道？”
“當然是糖。”小趙想都不想的回答道。
確實要是不小心鹽多了放點糖就不會那么咸了，小趙這點自然是知道的。
“鹽和糖兩個味道互相影響又互相破壞，所以我們的水煮魚自然不會直接放糖，后期就靠放適當的鹽來勾出這個甜味。”曹知蜀又脫下自己的廚師帽摸著自己的光頭道。
“您說的甜，是那個泡椒嗎？”小趙還是很有些天賦的，所以大膽猜測。
哪怕他還沒能學習蜀樓的招牌菜，但每天的廚房工作也讓他還是有點想法，不過這的確是個大膽的想法，極品天椒的甜，這個無論怎么也聯系不到一起。
“對，就是那個，你小子也不錯。”曹知蜀笑瞇瞇的點頭，夸獎了一句。
“您教的好，我天天都有清點食材這些。”小趙先是謙虛了一下，然后又說出自己的努力。
“廚師就是要了解自己的食材才能做出好菜。”曹知蜀滿意的點頭。
“是，師傅。”小趙低頭認真的聽著教誨。
蜀樓每天都需要準備一定量的泡椒，只是他們這里的泡椒和其他地方不同。
除了這辣椒是極品天椒外，每天泡的時候還會加入一些蔗糖，是的是沒有精煉的那種蔗糖添加進去，特殊的配比，讓天椒沾染甜味，并且這個甜也恰好浸潤魚肉。
小趙自己就曾經親自加過，因為這個量比普通的糖多，糖的樣子也不同，所以小趙是清楚記得的，蜀樓的招牌菜，做法還是有自己秘訣的。
曹知蜀總結道：“這鹽要是多了味道上雖然不會咸，但就沒有這第五味，要是少了自然不咸不說，還不能勾出甜味，容易造成又甜又咸的怪味，拿捏鹽是要許多本事，所以袁主廚真是一針見血。”
小趙點頭表示自己明白，蜀樓水煮魚就是如此麻煩，但袁州真的能一針見血的看出來？
“對了，你和袁主廚怎么認識的？”曹知蜀不經意的問道。
“以前是一個飯店的。”小趙低著頭頓了下，然后道。
“難怪你來拜師的時候，就已經有很深厚的廚藝底子了，在袁主廚手下，一定學到了不少東西。”曹知蜀道。